Uma alimentação saudável e equilibrada, rica em antioxidantes, pode
ajudar a modular a composição corporal, contribuindo para o ganho de
massa muscular e a redução da gordura corporal. Portanto, o objetivo
da presente tese foi analisar a capacidade antioxidante e os polifenóis
totais da dieta e associar com fatores sociodemográficos, estilo de vida
e composição corporal em adultos e idosos. A tese compreende quatro
capítulos redigidos em formatos de artigos científicos, sendo todos com
delineamento transversal, utilizando dados da pesquisa de base
populacional “Inquérito de Saúde Domiciliar no Piauí” (ISAD-PI).
Todos os capítulos analisaram uma mesma amostra de 490 indivíduos,
adultos e idosos (≥ 20 anos), de ambos os sexos. O capítulo 1 mostrou
uma associação entre fatores sociodemográficos e de estilo de vida
associados à Capacidade Antioxidante Total da Dieta (CATd). O
capítulo 2 mostrou a associação entre a CATd a e composição corporal.
Complementarmente, a associação entre uma maior ingestão de
polifenóis na dieta a menores marcadores antropométricos relacionados
à adiposidade foi analisada no capítulo 3. Por fim, o capítulo 4 mostrou
a associação entre a ingestão total de polifenóis e indicadores de
adiposidade. Entre os resultados do capítulo 1 encontrou-se uma
associação significativa entre CATd com o sexo feminino (OR:1.62),
com grupos de 36 a 59 anos (OR:1.74) e com ≥ 60 anos ( OR:2.53), e
com nível superior de escolaridade (OR: 2.66). Nos resultados do
capítulo 2 foram observados que indivíduos na faixa etária de 20 a 35
anos, apresentaram uma associação positiva no segundo tercil de CATd
com a Circunferência Muscular do Braço (CMB) (β: 0,80; IC:
0,11/1,48) e a Área Muscular do Braço Corrigida (AMBc) (β: 3,55; IC:
0,67/6,43), bem como uma associação inversa significativa entre CATd
e a Dobra Cutânea Subescapular (DCSE) (β: -2,41; IC: -4,68/-0,13). No
grupo de indivíduos com idade ≥ 60 anos, houve uma associação
positiva no tercil mais elevado entre CATd e CMB (β: 0,83; IC:
0,10/1,56), AMBc (β: 3,25; IC: 0,44/6,06) e Circunferência da
Panturrilha (CP) (β: 1,51; IC: 0,63/2,39). No capítulo 3, o maior
consumo (2o e 3o tercis) de polifenóis totais, flavonoides, flavonóis eoutros polifenóis associou-se inversamente a marcadores antropométricos, como a razão cintura-estatura, a espessura da dobra

cutânea tricipital, a espessura da DCSE e a circunferência do braço. A
maior ingestão de polifenóis totais e de suas subclasses associou-se à
marcadores de composição corporal mais favoráveis, particularmente
aqueles que refletem a adiposidade periférica. No capítulo 4, a ingestão
total de polifenóis associou-se a uma menor prevalência de adiposidade
abdominal e subcutânea. Entre as subclasses avaliadas, os flavonoides
destacaram-se pelo seu efeito protetor mais abrangente, incluindo uma
menor prevalência de adiposidade geral. Flavonóis, flavanóis, ácidos
fenólicos e o grupo de outros polifenóis também apresentaram
associações importantes com uma menor prevalência de adiposidade
abdominal e subcutânea. Portanto, os resultados destacam o impacto
significativo de uma dieta rica em antioxidantes, na modulação da
composição corporal e da adiposidade ao longo das diferentes fases da
vida, embasando o desenvolvimento de ações de educação nutricional
e políticas de saúde.

A kombucha é uma bebida fermentada obtida pela fermentação de infusão de chá verde ou preto
(Camellia sinensis) por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY), reconhecida como
fonte de compostos bioativos com potencial funcional. Objetivou-se por meio deste estudo avaliar
a influência do açúcar de palma e do xarope de bordo em substituição ao açúcar cristal, na
composição centesimal, nas características físico-químicas, na qualidade microbiológica, no perfil
de compostos fenólicos, na atividade antioxidante e na aceitação sensorial de kombuchas
elaboradas a partir de chá verde. As bebidas foram fermentadas por sete dias a 25 °C e avaliadas
quanto aos parâmetros físico-químicos, composição centesimal, qualidade microbiológica,
compostos fenólicos totais, identificação putativa de metabólitos por espectrometria de massas
com ionização por eletrospray (ESI-MS/MS), atividade antioxidante em eritrócitos humanos e
aceitação sensorial. As formulações apresentaram pH entre 2,8 e 3,7, acidez volátil entre 42,93 e
54,62 mEq/L e diferenças significativas nos sólidos solúveis totais, com menor valor para a
kombucha elaborada com xarope de bordo (6,8 °Brix). A fonte de carboidrato influenciou a
composição centesimal, destacando-se maior teor de umidade na formulação com xarope de
bordo (92,90%) e maior teor de carboidratos na kombucha produzida com açúcar cristal (11,58%),
enquanto a bebida elaborada com xarope de bordo apresentou o menor teor desse componente
(6,77%). Todas as formulações atenderam aos padrões microbiológicos, com ausência de
Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva. Embora não tenham sido
observadas diferenças significativas no teor de compostos fenólicos totais, a análise por ESI-MS/MS
revelou diferenças qualitativas no perfil químico, com identificação putativa de ácido clorogênico,
ácido cafeico, ácido glucônico e derivados de ácidos hidroxicinâmicos. Nos ensaios biológicos,
nenhuma amostra apresentou atividade hemolítica direta, enquanto as kombuchas produzidas
com açúcar cristal e açúcar de palma demonstraram maior proteção contra a hemólise oxidativa
induzida por AAPH, em comparação à formulação com xarope de bordo. Na avaliação sensorial,
essas mesmas formulações obtiveram maiores escores para sabor, aceitação global, índice de
aceitabilidade e preferência. Conclui-se que a fonte de carboidrato exerce papel importante na
qualidade tecnológica, no perfil químico, na atividade antioxidante e na aceitação sensorial da
kombucha, evidenciando o açúcar de palma como uma alternativa promissora ao açúcar cristal. De
forma inédita, este estudo demonstra como fontes alternativas de carboidratos modulam o
metaboloma da kombucha e influenciam suas propriedades tecnológicas e bioativas, ampliando o
conhecimento científico sobre essa bebida fermentada. Esses achados estabelecem uma base para
o desenvolvimento de kombuchas com maior valor agregado e potencial funcional, além de
orientar futuras pesquisas voltadas à confirmação estrutural dos metabólitos identificados e à
investigação de seus efeitos biológicos em modelos in vivo e em estudos clínicos

O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) é uma leguminosa
de elevada importância nutricional e socioeconômica, porém apresenta fatores antinutricionais,
como os inibidores de tripsina. Este estudo teve como objetivo otimizar o processo de produção
da farinha tostada de feijão-caupi, visando reduzir esses compostos e avaliar os efeitos da
tostagem sobre suas características físico-químicas, funcionais, nutricionais e bioativas. O estudo
experimental foi conduzido utilizando Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR), com
diferentes combinações de tempo e temperatura de tostagem dos cotilédones. Foram avaliados
os teores de inibidores de tripsina, composição centesimal, propriedades funcionais, parâmetros
colorimétricos, minerais e compostos bioativos. A tostagem promoveu redução significativa da
umidade (p < 0,0001), de 9,94% para 1,16–5,78%, aumento do teor proteico (23,72% para 29,56%;
CT6) e do índice de absorção de água (1,88 para 3,38; CT4). O índice de solubilidade em água
apresentou diferença significativa entre os tratamentos (p = 0,0054), enquanto amido, lipídios,
fibras e cinzas apresentaram baixo ajuste dos modelos (R2 < 0,24). A atividade dos inibidores de
tripsina foi reduzida significativamente (p < 0,001), com maior inativação no tratamento CT10 (200
°C/15 min), alcançando 99,75%. Os modelos de superfície de resposta apresentaram melhores
ajustes para proteínas (R2 = 0,85), fenólicos (R2 = 0,70), antocianinas (R2 = 0,90), índice de absorção
de água (R2 = 0,87), umidade (R2 = 0,93) e quercetina (R2 = 0,71). A tostagem influenciou
significativamente a composição mineral (p < 0,05), destacando-se os maiores teores de cálcio
(5,04 g/kg; CT4), ferro (62,96 mg/kg; CT6) e zinco (56,02 mg/kg; CT6). Os compostos bioativos
apresentaram diferenças significativas (p < 0,001), com destaque para fenólicos totais (423,29 mg
EAG/100 g; CT6), quercetina (1.120,02 mg/100 g; CT4) e antocianinas (188,64 mg/100 g; CT6).
Todos os parâmetros colorimétricos foram influenciados pela tostagem (p < 0,0001), com maior
escurecimento nos tratamentos CT4 e CT6 (L* ≈ 3,9; ΔE = 121,95). excessivamente severas de
tostagem. A condição otimizada de 174,3 °C por 11,75 minutos apresentou desejabilidade global
de 0,75, proporcionando valor estimado de L* = 48,82 e atividade inibidora de tripsina de 0,46
TIU/mg de farinha, correspondendo a uma redução de 82,57% em relação ao cotilédone não

tostado. Dessa forma, a tostagem demonstrou potencial para obtenção de uma farinha de feijão-
caupi com características nutricionais, funcionais e tecnológicas favoráveis à aplicação na indústria

de alimentos.

Introdução: Os Transtornos Mentais Comuns na adolescência constituem um importante problema de saúde pública devido à sua elevada prevalência, impacto no desenvolvimento biopsicossocial e potencial de persistência ao longo da vida. Entre os fatores associados à saúde mental dos adolescentes, destacam-se os comportamentos relacionados ao estilo de vida. Objetivo: Avaliar os fatores determinantes da saúde mental de adolescentes, analisando associações entre sintomas de ansiedade e depressão e a insegurança alimentar, aspectos psicológicos, comportamentais, antropométricos e o consumo de alimentos. Métodos: Estudo transversal, de base escolar, com amostragem probabilística, realizado com adolescentes de 12 a 17 anos matriculados em escolas públicas de Teresina, Piauí. Os sintomas depressivos foram avaliados pelo Inventário de Depressão de Beck-II e utilizou-se o Depression, Anxiety and Stress Scale - Short Form (DASS-21) para medir e diferenciar os sintomas de ansiedade e depressão. Os marcadores alimentares foram obtidos por frequência semanal de consumo (≥5 dias/semana). As associações foram estimadas por regressão de Poisson com variância robusta, considerando o delineamento complexo da amostra, sendo calculadas razões de prevalência brutas e ajustadas. Resultados: A prevalência de sintomas depressivos moderados a graves foi de 38,53%. Após ajuste, permaneceram associados à maior prevalência do desfecho o sexo feminino, a baixa autoestima, a sonolência diurna excessiva, o tabagismo do responsável, o tempo de tela entre 2,0 e 2,9 horas por dia e o uso de redes sociais por três horas ou mais ao dia. As variáveis antropométricas não apresentaram associação estatisticamente significativa. Em relação aos marcadores alimentares, a associação inversa entre o consumo regular de feijão e os sintomas depressivos perdeu significância na amostra total após ajuste para potenciais fatores de confusão (RP=0,95; IC95%:0,88–1,01). Entretanto, foi identificada modificação de efeito pelo sexo (p-interação=0,026). Nas análises estratificadas, o consumo regular de feijão permaneceu independentemente associado à menor prevalência de sintomas depressivos apenas entre as meninas (RP=0,87; IC95%:0,79–0,95), enquanto os marcadores alimentares não apresentaram associações independentes. Conclusão: Os sintomas depressivos apresentaram elevada prevalência entre adolescentes escolares e estiveram associados principalmente a fatores individuais, familiares e comportamentais. Além disso, observou-se que a associação entre o consumo regular de feijão e a menor prevalência de sintomas depressivos em meninas. Os achados reforçam a necessidade de estratégias intersetoriais de promoção da saúde mental e da alimentação saudável no ambiente escolar, considerando atuação integrada sobre múltiplos fatores determinantes da saúde do adolescente.

Os transtornos alimentares (TAs) consistem em graves condições
psiquiátricas caracterizadas por alterações persistentes nos hábitos alimentares, nas práticas
relacionadas à alimentação e nas abordagens sobre o controle de peso, de etiologia multifatorial,
que envolvem fatores genéticos, psicológicos e/ou socioculturais. O presente estudo tem como
objetivo investigar o consumo de alimentos, índice da qualidade da dieta e transtornos alimentares
em universitários de Nutrição de instituições de ensino pública e privadas na cidade de Teresina –
PI, pós-pandemia. O estudo foi transversal, realizado com estudantes de nutrição de faculdades
particulares e uma universidade pública da cidade de Teresina, Piauí. Para caracterização da
amostra, foram coletadas as informações: sexo, idade, estado civil, cor, renda familiar, estado
nutricional, risco de transtornos alimentares e consumo alimentar. Os participantes assinaram um
Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) autorizando a sua participação antes da
realização dos testes. Os resultados mostraram que 24,6% dos estudantes apresentaram risco para
transtornos alimentares. A maioria dos participantes era do sexo feminino, com média de idade
entre 21 e 22 anos. Observou-se consumo frequente tanto de alimentos in natura ou minimamente
processados (como arroz, feijão, frutas e verduras) quanto de alimentos com altos teores de
gordura e sódio (pizza, salgados fritos, refrigerantes e doces). A pontuação média do IQD-R foi de
71,8 pontos, indicando boa qualidade da dieta, com destaque para os componentes frutas totais,
carnes, leite e derivados. Concluiu-se que, embora a qualidade geral da dieta tenha sido classificada
como boa, houve risco significativo (OR =1,17) para transtornos alimentares entre os estudantes
de Nutrição, reforçando a necessidade de estratégias de intervenção voltadas à promoção da
saúde mental, equilíbrio alimentar e qualidade de vida no ambiente universitário.

As Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) constituem um
dos principais desafios contemporâneos para os sistemas de saúde, destacando-se a obesidade
como importante determinante da morbimortalidade no Brasil. Reconhecida como uma condição
crônica multifatorial, a obesidade apresenta impactos significativos sobre a qualidade de vida e
se associa a fatores biológicos, comportamentais, socioeconômicos, ambientais e culturais, sendo
agravada por processos como urbanização acelerada, redução da atividade física e consumo
crescente de alimentos ultraprocessados. Dados recentes evidenciam a magnitude do problema
em escala global, nacional e estadual, com altas prevalências de sobrepeso e obesidade no Brasil
e no Piauí, reforçando a necessidade de estratégias estruturadas no âmbito do Sistema Único de
Saúde. Nesse contexto, a Atenção Primária em Saúde (APS) assume papel estratégico por sua
capilaridade, proximidade com os territórios e potencial desenvolvimento de ações de promoção
da saúde, prevenção e cuidado longitudinal. A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), diretriz
da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), destaca-se como instrumento essencial
para o monitoramento do estado nutricional da população e o planejamento das ações em
saúde. Diante desse cenário, objetivou-se associar os problemas prioritários relacionados ao
excesso de peso às ações de vigilância alimentar e nutricional e À disponibilização de
equipamentos públicos no território. Trata-se de um estudo descritivo e analítico, de
delineamento transversal e abordagem quantitativa, fundamentado em dados secundários do
Programa de Enfrentamento e Controle da Obesidade no âmbito do Atenção Básica do SUS no
Piauí (ECOSUS-PI), coletados entre 2019 e 2022. A amostra incluiu 190 municípios e 585 Unidades
Básicas de Saúde, selecionados por amostragem aleatória. A coleta de dados foi realizada por
meio de questionário eletrônico aplicado a profissionais da APS, e as análises utilizaram testes
estatísticos apropriados para verificar associações entre as variáveis. Os achados evidenciam
fragilidades estruturais e de gestão no enfrentamento do excesso de peso no estado,
especialmente no uso sistemático do diagnóstico epidemiológico e na articulação entre VAN,
planejamento e gestão, indicando a necessidade de qualificação dessas ações para subsidiar
políticas públicas mais efetivas.

A disfução do tecido adiposo presente na obesidade favorece a manifestação de desordens
metabólicas importantes, a exemplo da inflamação crônica de baixo grau, dislipidemias e
resistencia á insulina. Alguns minerais, como por exemplo o selênio, por possuir função
antioxidante e antiinflamatória, é importante na ação da insulina. No entanto, individuo com
obesidade podem apresentar redução nas concentrações deste mineral, e a cirurgia bariátrica
pode contribuir para acentuar tal redução. Esta tese teve como objetivos: 1) Abordar aspectos
fisiológicos envolvidos na secreção e ação da insulina e fatores contribuintes para manifestação
da resistência à ação desse hormônio na obesidade; 2) Descrever e analisar sistematicamente os
dados científicos sobre o efeito da suplementação com selênio na ativação da via de sinalização
da insulina PI3K/Akt/GLUT-4 em modelos animais de diabetes; 3) Avaliar o efeito da cirurgia
bariátrica nos marcadores do selênio e controle glicêmico em mulheres com obesidade. No
primeiro estudo, foram incluídos artigos que apresentassem o papel da disfunção do tecido
adiposo no desenvolvimento da resistência à insulina, bem como estudos que abordassem a
ação da insulina em seu estado de homeostase. O segundo estudo trata de uma revisão
sistemática com metanálise sobre os efeitos da suplementação com selênio na expressão de
genes e proteínas da via de sinalização PI3K/Akt/GLUT-4 em modelo animal, sendo observado
valor significativo no que tange à suplementação com selênio e a expressão de GLUT-4. Por
último, o terceiro estudo envolveu 37 mulheres com obesidade, com idades entre 20 e 50 anos,
que foram submetidas à cirurgia de bypass gástrico em Y de Roux. Os dados foram coletados
em dois momentos: antes da cirurgia (T0) e três meses após o procedimento (T1). Nesse estudo,
foram avaliadas medidas antropométricas, índice de massa corporal, relação cintura-quadril,
relação cintura-estatura e o índice de conicidade. Também foram avaliados glicemia de jejum,
insulina de jejum, hemoglobina glicada, HOMA-IR e HOMA-β, bem como o selênio no plasma
e eritrócitos. Os resultados revelaram uma redução em todos os parâmetros de adiposidade, bem
como uma melhora em todos os parâmetros do perfil glicêmico. Em relação aos marcadores de
selênio, observou-se uma redução significativa nos níveis plasmáticos após a cirurgia. Na
análise de correlação linear, observou-se uma relação negativa entre a variação do selênio
eritrocitário (Δ) e a variação da hemoglobina glicada (Δ), bem como uma relação positiva entre
a variação do Δselênio eritrocitário e o Δglicemia de jejum. Na análise de regressão linear,
houve uma associação negativa entre o Δselênio eritrocitário e o Δhemoglobina glicada, bem
como uma associação positiva entre o Δselênio eritrocitário e do ΔHOMA-IR. Na análise
multivariada, a variação do selênio eritrocitário foi associada à variação do HOMA-IR mesmo
após o ajuste para a variação do peso. Os resultados demonstram perda de peso e melhora do
controle glicêmico, sem alterações no selênio eritrocitário a curto prazo. As variações no selênio
foram associadas a indicadores de resistência à insulina, especialmente o HOMA-IR. Isso
sugere um papel modulador do selênio na homeostase da glicose, parcialmente independente
da perda de peso.

O aumento da prática de atividade física tem
impulsionado a demanda por alimentos que atendam às necessidades energéticas de
indivíduos fisicamente ativos, destacando a importância de formulações alimentícias
com elevada densidade energética e praticidade de consumo. Nesse contexto, o
presente estudo teve como objetivo desenvolver uma paçoca energética à base de
rapadura, acrescida de beterraba, guaraná, gengibre e sal, avaliando suas
características físico-químicas, microbiológicas e tecnológicas. A elaboração do
produto foi realizada a partir da seleção e processamento dos ingredientes, seguido
de homogeneização e moldagem. Foram realizadas análises de composição
centesimal, incluindo umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos, além da
determinação do valor energético total. Também foram conduzidas análises de
compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante, bem como avaliação
microbiológica para verificação da segurança do produto. A textura foi analisada por
meio de testes instrumentais, considerando parâmetros como dureza, adesividade e
mastigabilidade. Os resultados evidenciaram que a formulação apresenta elevada
densidade energética, com predominância de carboidratos, atribuída principalmente à
presença da rapadura. O baixo teor de umidade contribuiu para a estabilidade do
produto, favorecendo sua conservação. A análise microbiológica indicou
conformidade com os padrões sanitários vigentes, evidenciando condições adequadas
de processamento. A presença de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante
observada refletem a contribuição dos ingredientes vegetais utilizados na
formulação. Os parâmetros de textura demonstraram características adequadas para
consumo, indicando viabilidade tecnológica do produto. Dessa forma, a paçoca
energética desenvolvida configura-se como uma alternativa alimentar com potencial
para atender às demandas energéticas de indivíduos fisicamente ativos, associando
valor nutricional, praticidade e viabilidade de produção. Ressalta-se que o produto é
classificado como alimento convencional, não sendo atribuídas alegações funcionais.
Como limitações do estudo, destaca-se a ausência de análise sensorial e de estudos
de vida de prateleira, recomendando-se sua realização em pesquisas futuras para
ampliar a compreensão sobre a aceitação e estabilidade do produto.

Breast cancer is associated with systemic metabolic and inflammatory alterations that may
influence tumor progression and host physiology. However, the relationship between iron
metabolism, redox balance, inflammation, and structural cellular markers in patients remains
incompletely understood. Here, we investigated the interaction between systemic iron
parameters, oxidative stress markers, inflammation, body composition, and dietary intake in
women with breast cancer compared with healthy controls. In this cross-sectional study including
40 women (23 with breast cancer and 17 controls), patients with cancer exhibited a significantly
lower phase angle, higher concentrations of high-sensitivity C-reactive protein, and reduced
levels of nitrite and myeloperoxidase activity. Circulating markers of iron metabolism did not
differ significantly between groups. Energy and macronutrient intake were similar after dietary
calibration, although dietary iron intake was lower in the cancer group. Correlation analyses
revealed positive associations between ferritin and superoxide dismutase activity in patients and
between ferritin and ceruloplasmin in controls. These findings suggest that systemic
inflammatory and redox alterations occur in breast cancer despite apparently stable circulating
iron levels, highlighting a potential role for iron–redox interactions in the metabolic remodeling
associated with the disease.

Breast cancer has increasingly been recognized as a condition associated with systemic metabolic alterations involving body composition, lipid metabolism, and oxidative balance. This crosssectional study investigated the integrated relationship between body composition, dietary intake including ultra-processed foods, metabolic profile, and oxidative stress markers in women with breast cancer compared with controls. Thirty-seven women were evaluated (20 with breast cancer and 17 controls). Anthropometric parameters and body composition were determined by bioelectrical impedance analysis. Dietary intake was estimated using a Food Frequency Questionnaire calibrated by 24-hour dietary recall, allowing the estimation of macronutrient intake, classification of foods according to the degree of processing, and quantification of the contribution of ultra-processed foods to the diet. Dietary patterns were derived using Principal Component Analysis. Glycemic and lipid profiles were determined by enzymatic-colorimetric methods, with calculation of the triglyceride–glucose (TyG) index, and oxidative stress markers were measured by spectrophotometry. Women with breast cancer presented higher visceral adiposity and lower phase angle, as well as lower concentrations of total cholesterol and HDL-c. Differences were also observed in nitrite and myeloperoxidase levels. The proportion of dietary lipids was higher in the breast cancer group, while the percentage of ultra-processed foods was similar between groups. Principal component analysis identified distinct structural organization of dietary patterns between groups, reflecting different associations among food groups. Discriminant analysis demonstrated clear metabolic separation between the evaluated groups. Overall, the findings indicate that women with breast cancer exhibit a distinct systemic metabolic phenotype characterized by visceral adiposity redistribution, selective modulation of lipid metabolism, and alterations in redox balance, even in the absence of differences in ultra-processed food consumption. These results highlight the importance of integrated nutritional and metabolic assessment to better understand the interaction between diet, systemic metabolism, and breast cancer.

O envelhecimento humano está associado a
alterações moleculares que favorecem doenças crônicas, especialmente a hipertensão arterial
sistêmica. Essa condição apresenta alta prevalência em idosos e envolve inflamação, estresse
oxidativo e disfunção endotelial. Estratégias complementares ao tratamento farmacológico, como
nutracêuticos, têm sido investigadas como potenciais terapêuticos. OBJETIVO: Identificar, por
predição computacional, nutracêuticos moduladores de proteínas associadas à hipertensão e ao
envelhecimento humano. METODOLOGIA: Estudo analítico, quantitativo e computacional.
Foram utilizados bases de dados públicas, como NCBI, STRING e DrugBank.
Realizou-se mineração de genes associados à hipertensão e ao envelhecimento.
Após curadoria, os genes foram organizados em redes no Cytoscape.
Genes centrais foram identificados por análise topológica. Redes de interação proteína-proteína
foram construídas com critérios de confiabilidade. Os genes priorizados foram cruzados com
nutracêuticos no DrugBank. A rede final gene-nutracêutico foi analisada no Gephi por métricas de
centralidade. RESULTADOS:A análise identificou nutracêuticos mais bem ranqueados a partir da
análise topológica de nós e grau da rede. Os compostos mais bem ranqueados foram riboflavina
(90,2%) , ácido fólico (88,2%), tretinoína (83,9%), biotina (83,7%), tiamina (83,5%), daleuton,
(82,5%) retinol, (81,6%) cianocobalamina (80,1%), colecalciferol (77,2%) e ácido cítrico (76,9%).
DISCUSSÕES: Tais nutracêuticos apresentaram maior número de interações com os genes
associados às condições investigadas. Os achados sugeriram potencial ação multialvo sobre vias
inflamatórias, oxidativas e vasculares diante das condições clínicas em estudo. A abordagem
reforçou a aplicabilidade da biologia de sistemas na identificação de moduladores nutricionais.
CONCLUSÃO: A predição computacional mostrou-se eficaz para priorizar nutracêuticos relevantes
na interface entre hipertensão e envelhecimento. A análise em rede permitiu identificar compostos
com maior conectividade e influência estrutural. Vitaminas do complexo B e vitaminas lipossolúveis
destacaram-se como principais candidatas. Os achados contribuíram para estratégias de nutrição de
precisão. Sugerem-se estudos experimentais para validar os efeitos biológicos propostos.

ANOREXIA, BULIMIA E ESTADO NUTRICIONAL EM
ACADÊMICOS DE NUTRIÇÃO PÓS PANDEMIA DA COVID 19. 2026. 53 p. Dissertação
apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, Nível Mestrado -
Universidade Federal do Piauí. Teresina, 2026.
A Anorexia Nervosa e a Bulimia Nervosa são Transtornos Alimentares (TA) graves,
caracterizados por aspectos como medo patológico de engordar, preocupação exacerbada com o
peso e imagem corporal, redução voluntária do consumo alimentar com progressiva perda de peso,
ingestão maciça de alimentos seguida de vômitos e uso abusivo de laxantes e/ou diuréticos, as
expressões mais graves e estão associadas a complicações clínicas e podem levar ao óbito. O
presente estudo teve como objetivo avaliar o risco de Anorexia Nervosa (AN), Bulimia Nervosa
(BN) e o estado nutricional em acadêmicos em Nutrição pós pandemia da COVID-19. Trata-se de
um estudo transversal e analítico, que envolveu 370 estudantes de Nutrição, com idades entre 20 e
59 anos, de instituições públicas e privadas de Teresina-PI. A amostra incluiu alunos da
Universidade Federal do Piauí (UFPI) e de cinco faculdades privadas, selecionados aleatoriamente.
A coleta de dados foi realizada em 2023 e utilizou um formulário socioeconômico adaptado e
instrumentos validados: o Eating Attitudes Test (EAT-26) que avalia atitudes alimentares e risco para
transtornos alimentares. A análise estatística foi conduzida no software SPSS (versão 21.0),
aplicando-se o teste qui-quadrado (χ2) para variáveis nominais e o teste t de Student para comparação
de médias, com um nível de significância de 5% (p ≤ 0,05). Os resultados indicaram alta prevalência
de risco para anorexia e bulimia, principalmente em mulheres eutróficas e com insatisfação corporal
frequente. Concluiu-se que os graduandos de Nutrição apresentavam vulnerabilidade acentuada a
comportamentos alimentares disfuncionais, influenciados por fatores socioculturais e pressão
estética intensificada no período pós-pandêmico, reforçando medidas preventivas e educativas,
voltadas à saúde mental e nutricional dessa população.

O vegetarianismo consiste em um padrão alimentar que exclui a ingestão de carnes e, no caso
dos vegetarianos estritos, também de produtos de origem animal, sendo classificado em
quatro subtipos: vegetarianos estritos, ovovegetarianos, lactovegetarianos e

ovolactovegetarianos. Com o ativismo alimentar, o vegetarianismo tem ganhado cada vez
mais adeptos; no entanto, a adoção desse padrão alimentar exige conhecimento e preparo na
compra e confecção de alimentos. Nesse contexto, as Tecnologias da Informação e
Comunicação (TICs), especialmente os aparelhos móveis, têm sido amplamente utilizadas na
área da saúde para dar suporte e acessibilidade a informações. Entretanto, uma ferramenta que
englobe os quatro tipos de vegetarianismo ainda é inexistente, justificando a criação de um
software para contribuir na adesão a esse padrão alimentar. Dessa forma, o objetivo desta
pesquisa foi desenvolver um aplicativo de consulta rápida de alimentos que podem ser
consumidos pelos quatro tipos de vegetarianos, identificando ingredientes proibidos e de
origem duvidosa. A metodologia baseou-se na coleta e organização de dados em planilha
classificada alfabeticamente, contendo a identificação de ingredientes de origem animal.
Paralelamente, foi elaborada uma lista de descritores para identificar ingredientes que não
fazem parte da dieta de cada subgrupo vegetariano, assim como ingredientes de origem
duvidosa, os quais são sinalizados no aplicativo juntamente com o contato do Serviço de
Atendimento ao Consumidor para esclarecimento de dúvidas. O aplicativo foi desenvolvido
para dispositivos Android, utilizando a linguagem Kotlin, com interface voltada à usabilidade
e funcionalidades de busca por produto, ingrediente e tipo de dieta, além de leitura de código
de barras. O trabalho resultou em um aplicativo composto por 2.026 produtos alimentícios,
com funcionamento satisfatório na busca de produtos e identificação de ingredientes de
origem animal e desconhecida. A interface favorece a usabilidade e agilidade durante o uso.
Conclui-se que o aplicativo desenvolvido apresenta potencial como guia prático para auxiliar
consumidores a reconhecerem alimentos compatíveis com cada tipo de dieta vegetariana.

O conhecimento acerca da relação entre nutrição
e inflamação nas doenças cardiovasculares pode contribuir para otimizar mecanismos aptos a
evitar o aumento do estresse metabólico, da inflamação e impactar positivamente os desfechos
clínicos durante a hospitalização. Objetivo: Avaliar a adequação do aporte nutricional enteral
calórico e proteico e sua associação com o índice de imuno inflamação em pacientes com doenças
cardiovasculares internados na Unidade de Terapia Intensiva. METODOLOGIA: Trata-se de um
estudo transversal, realizado com 80 pacientes submetidos à terapia nutricional enteral (TNE),
internados na Unidade de Terapia Intensiva (UTI) do Hospital Universitário da Universidade
Federal do Piauí (HU-UFPI). Foram obtidas informações demográficas (idade, sexo), condições
clínicas, desfecho e parâmetros relacionados à TNE, incluindo tempo até atingir meta calórica e
proteica. Para a comparação de variáveis contínuas entre dois grupos independentes foram
utilizados os testes de Mann–Whitney U, e o teste de Kruskal–Wallis, o nível de significância
adotado foi de p < 0,05. RESULTADOS: A amostra incluiu 80 pacientes (62,5% homens, idade
média de 67,1 ± 14,5 anos). Embora 67,5% tenham alcançado a meta calórica, 27,5% nunca
alcançaram e apenas 17,5% a sustentaram por oito ou mais dias. O índice de imuno inflamação
médio foi de 2.020,0 ± 1.702,0, com 51,2% classificado como alto risco inflamatório. Pacientes de
alto risco nutricional apresentaram índice de imunoinflamação significativamente mais elevado
(2.634,8 ± 1.910,2 versus 1.640,5 ± 1.320,4; p = 0,033), maior tempo para adequação calórica (p =
0,004) e proteica (p = 0,006) e maior mortalidade (71,4% versus 12,0%; p = 0,001). A
monitorização temporal do índice de imunoinflamação revelou trajetórias opostas entre
sobreviventes e não sobreviventes. CONCLUSÃO: Existe associação entre a adequação do suporte
nutricional enteral e a resposta imunoinflamatória nessa população, sendo o índice de imuno
inflamação um biomarcador promissor para a monitorização longitudinal de pacientes
cardiovasculares criticamente enfermos.

Introdução: A origem do Transtorno de Ansiedade Generalizada
é multifatorial, envolvendo características socioeconômicas, fatores relacionados ao estilo de
vida, uso de substâncias e aspectos antropométricos. Projeções indicam que a ansiedade se
configura entre os principais problemas de saúde no mundo, especialmente entre adolescentes.
No entanto, ainda há uma lacuna na literatura quanto à compreensão integrada desses múltiplos
fatores em adolescentes em situação de vulnerabilidade social. Objetivo: Estimar a prevalência
de sintomas de ansiedade generalizada e analisar fatores demográficos, antropométricos,
psicológicos e comportamentais associados em adolescentes de escolas públicas de Teresina-PI.
Metodologia: Trata-se de um estudo transversal, com abordagem quantitativa e de base escolar
realizado em escolas públicas municipais envolvendo 720 adolescentes na faixa etária de 12 a 17
anos. Os sintomas de ansiedade generalizada foram identificados pelo instrumento validado para
jovens General Anxiety Disorder-7 (GAD-7). Foram coletados dados das variáveis demográficas
por meio de questionários estruturados específicos para este estudo; para as variáveis
antropométricas utilizou-se o índice de massa corporal por idade e percentil 80 da circunferência
da cintura. Para obtenção de dados sobre as variáveis psicológicas e comportamentais, foram
utilizados instrumentos validados e adaptados para o público estudado. Foi empregada a
regressão de Poisson com variância robusta para obtenção da razão de prevalência bruta
estimada e analise multivariada (IC95%), considerando p<0,05. Ademais, aplicou-se o teste de
Hosmer & Lemeshow para verificar o ajuste do modelo final. O macroprojeto foi aprovado pelo
Comitê de Ética e Pesquisa da Universidade Federal do Piauí com parecer: 6.850.690. Resultados:
A partir dos resultados encontrados, elaborou-se um artigo original, que compõe esta

dissertação. A prevalência de sintomas de ansiedade generalizada foi 66,94%. Verificou-se que,
considerando as variáveis do estudo, após os ajustes, a baixa autoestima, a sonolência diurna
excessiva, o diagnostico prévio de ansiedade e sobrepeso estiveram significativamente
associados à maior prevalência de sintomas de ansiedade nos adolescentes, enquanto o sexo
masculino a uma menor prevalência dos sintomas (p <0,001). Conclusão: Os fatores estudados
foram importantes determinantes nos sintomas de ansiedade generalizada. Assim, destaca-se a
necessidade de intervenções que considerem o adolescente de forma integral, promovendo
mudanças de comportamentos a fim de prevenir a recorrência ou surgimento de novos sintomas.

A transição nutricional brasileira é marcada pelo aumento da prevalência da obesidade e da
participação de alimentos ultraprocessados na alimentação, especialmente em regiões
socioeconomicamente vulneráveis como o Nordeste, tendo o ambiente alimentar como fator
determinante para o consumo desses alimentos. O objetivo deste estudo foi verificar a
associação entre padrões alimentares e marcadores de composição corporal em adultos e idosos.
A partir dos resultados elaborou-se um artigo original que compõe esta dissertação. Trata-se de
um recorte de um estudo transversal, com amostragem do tipo probabilística complexa por
conglomerados de base domiciliar, intitulado “Inquérito de saúde domiciliar nos municípios de
Teresina e Picos (PI), que contou com a participação de 2011 indivíduos. O estudo incluiu uma
segunda etapa de coleta de dados de consumo alimentar por meio de recordatório de 24h e
coleta de sangue em 50% da amostra do município de Teresina, criando-se uma subamostra em
que seguiu-se o plano de amostragem original. Dessa forma, este estudo incluiu os indivíduos da
subamostra, totalizando 490 participantes adultos (20–59 anos) e idosos (≥60 anos). Foram
coletados dados sociodemográficos, estilo de vida e consumo alimentar (recordatório de 24h) e
medidas antropométricas (Circunferência do braço (CB) e prega cutânea triciptal (PCT)) para o
cálculo da circunferência muscular do braço (CMB) e área muscular do braço (AMB). Os padrões
alimentares foram identificados por Análise de Componentes Principais, permitindo definir três
padrões: “saudável”, “padaria” e “ultraprocessado”. As associações entre os padrões alimentares
e os marcadores da composição corporal foram realizadas por meio de regressão linear múltipla.
Adotou-se Intervalo de Confiança de 95% e valor de p&lt;0,05 como significativo. A maior adesão
aos padrões “saudável” e “padaria” associou-se significativamente a menores valores de prega cutânea triciptal. O padrão “ultraprocessado” (terceiro tercil) associou-se a menores valores de

CMB e AMB. Conclui-se, portanto que os padrões “saudável” e “padaria” relacionaram-se com
menor adiposidade subcutânea, enquanto o padrão “ultraprocessado” mostrou associação com
menor massa muscular. Esses achados reforçam as implicações importantes para a saúde pública
no contexto da transição nutricional brasileira, evidenciando a dupla carga nutricional, visto que a
adesão ao padrão saudável mostrou efeito protetor contra o acúmulo de adiposidade, enquanto
o padrão ultraprocessado mostrou uma associação inversa com a massa muscular, mostrando
que o consumo de ultraprocessados vai além dos riscos tradicionalmente atribuídos ao ganho de
peso.

Mauritia flexuosa L.f., popularmente conhecida como buriti, é
uma palmeira amazônica cujos frutos apresentam epicarpo, mesocarpo e endocarpo ricos em
compostos bioativos, como carotenoides, tocoferóis, fenóis, flavonoides e fitosteróis, associados a
propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e neuroprotetoras. Considerando a elevada
prevalência dos transtornos de ansiedade e os efeitos adversos dos ansiolíticos convencionais, a
busca por alternativas naturais tem se mostrado relevante. Esta dissertação foi desenvolvida em
dois capítulos. O Capítulo I consistiu em uma busca de anterioridade na literatura científica,
abordando o potencial bioativo e neuroativo de M. flexuosa L.f., com ênfase nos compostos
presentes em seus frutos e suas possíveis aplicações no manejo dos transtornos de ansiedade. O
Capítulo II teve como objetivo avaliar os efeitos ansiolíticos da fração insaponificável do epicarpo
do buriti (FIEB) por meio de abordagens in silico e in vivo. A FIEB foi obtida a partir do epicarpo
seco, submetido à extração com hexano, saponificação e metilação. O extrato foi incorporado ao
azeite em concentrações de 6,25 a 50 mg/mL. Zebrafish adultos (Danio rerio) foram distribuídos
em grupos experimentais (n = 6), mantidos sob condições controladas e submetidos aos testes de
toxicidade aguda, campo aberto e claro-escuro. As análises de modelagem molecular
demonstraram interações favoráveis entre os principais constituintes da FIEB e os receptores
GABAAA, com destaque para olean-12-en-3-ol e lupeol. Os ensaios comportamentais
evidenciaram efeito dose-dependente, com modulação da atividade locomotora e exploratória,
sugerindo potencial ansiolítico. Assim, os resultados indicam que a FIEB apresenta efeitos
neuromoduladores promissores, reforçando seu potencial como fonte natural e sustentável de
agentes neuroativos

A demanda por alimentos saudáveis e provenientes de métodos de produção
sustentáveis tem se intensificado na escolha dos consumidores, especialmente diante
das transformações no perfil epidemiológico e nutricional. Alimentos utilizados na dieta
devem fornecer nutrientes necessários para desempenhar funções fisiológicas básicas
(energéticas, estruturais, funcionais e regulatórias). Também devem oferecer segurança
para os consumidores pela prevenção de perigos, físicos, químicos e microbiológicos.
Devido aos aspectos nutritivos e digestivos, as pessoas estão optando pelo consumo de
peixes como alternativa à carne bovina, suína e de frango em suas dietas na busca por
estilo de vida mais saudável. No entanto, o maior consumo de tilápia é na forma de filé,
gerando coprodutos que são descartados no ambiente sem nenhum aproveitamento, o
que eleva o número de resíduos sólidos na natureza. Nesse contexto, o presente
trabalho teve como objetivo desenvolver um suplemento proteico a partir dos coprodutos
da filetagem de tilápia. Para isso, foram feitas análises de composição centesimal, físico-
químicas, microbiológicas, vida de prateleira e determinado o perfil de aminoácidos da
proteína extraída. O desenvolvimento de um suplemento proteico a partir de coprodutos
da filetagem de tilápia demonstrou ser uma alternativa tecnicamente viável, sustentável e
alinhada às demandas atuais por novos ingredientes de origem animal com alto valor
nutricional. A utilização dos coprodutos permitiu maximizar o aproveitamento da matéria-
prima, reduzindo desperdícios e agregando valor a frações que, tradicionalmente, seriam
destinadas a usos de baixo retorno econômico.

INTRODUCTION: Breast cancer (BC) is one of the most prevalent malignancies, particularly among women. The triple-negative subtype (TNBC) is notably aggressive and exhibits a high incidence of chemoresistance, presenting a significant challenge in clinical practice. Growing evidence suggests that tumor metabolism can be modulated by nutritional interventions—such as short-term fasting, caloric restriction, and fasting-mimicking diets—offering a promising strategy to overcome therapeutic resistance and improve clinical outcomes. OBJECTIVES: The main objective of this thesis was to investigate the potential of nutritional interventions—specifically cyclical caloric restriction (CCR), fasting-mimicking diets (FMD), and short-term fasting (STS)—to reprogram the metabolism of breast cancer cells and modulate their response to treatments. This research was conducted using a translational approach, encompassing narrative and systematic reviews, as well as experimental studies in vitro, in vivo, and a preliminary clinical trial. METHODOLOGY: This thesis is structured into six chapters, each employing different methodologies. Chapter 1 is a narrative review addressing metabolic alterations in BC, the role of restrictive diets in chemoresistance, and their therapeutic potential. Chapters 2 and 3 consist of two systematic reviews—registered with PROSPERO and conducted according to PRISMA guidelines—evaluating the effects of FMDs in preclinical models and clinical trials, respectively. Chapter 4 presents an in vitro study using the MDA-MB-231 TNBC cell line to assess the effects of STS combined with doxorubicin on cell viability, gene expression, and mitochondrial superoxide production. Chapter 5 details an in vivo study in mice with 4T1-induced breast cancer, investigating the safety and antitumor effects of CCR in combination with doxorubicin. Chapter 6 presents preliminary data from a clinical study involving women with BC, exploring the feasibility and effects of caloric restriction on body composition, quality of life, and emotional well-being. RESULTS: The systematic reviews demonstrated that FMDs can inhibit tumor growth and enhance the efficacy of cancer therapies. The in vitro study showed that STS exerts antitumor effects and, when combined with doxorubicin, increases mitochondrial oxidative stress, induces apoptosis, and causes cell cycle arrest. In the in vivo model, CCR combined with chemotherapy significantly reduced tumor volume and weight, while being safe and well tolerated. Preliminary clinical trial findings indicate that caloric restriction is a feasible and safe intervention for women with breast cancer. Notably, after 42 days of intervention, no significant reduction in body weight was observed—an important clinical consideration in oncology—supporting the safety of the approach. CONCLUSION: This thesis provides strong translational evidence that caloric restriction and short-term fasting represent promising complementary therapeutic strategies. These interventions reprogram tumor metabolism and modulate key signaling pathways, thereby increasing the sensitivity of breast cancer cells—particularly TNBC—to chemotherapy. 

O câncer representa uma das principais causas de mortalidade no mundo, e os sarcomas se  destacam por sua agressividade e baixa resposta terapêutica. A quimioterapia com agentes como o  5-fluorouracil (5-FU) é amplamente utilizada, mas sua eficácia sofre limitações devido a efeitos  adversos e resistência tumoral. Nesse cenário, diversos estudos investigam estratégias adjuvantes  que aumentem a sensibilidade tumoral ao tratamento. Pesquisadores demonstraram que o jejum de  curto prazo sensibiliza células cancerígenas à quimioterapia. A melatonina, um hormônio  endógeno com efeitos terapêuticos, exerce múltiplas atividades antitumorais e reduz a viabilidade  de diversas linhagens celulares tumorais. Além disso, apresenta propriedades antioxidantes,  hepatoprotetoras, trombopoéticas e reguladoras do ritmo circadiano. Neste estudo, avaliamos se a melatonina associada ao jejum de curto prazo potencializa o efeito da quimioterapia com 5-FU em  modelo animal de sarcoma 180, com ênfase na inibição tumoral e no estresse oxidativo.  Conduzimos o experimento em camundongos Swiss, machos, durante 11 dias. Administramos o 5- FU na dose de 20 mg/kg, por via intraperitoneal, a cada 72 horas. Submetemos alguns animais a  jejum de 48 horas, com acesso exclusivo à água. Distribuímos os animais em cinco grupos  experimentais e realizamos administração diária de solução salina ou melatonina (40 mg/kg/dia),  por gavagem. No 12º dia, realizamos a eutanásia, removemos os tumores e coletamos sangue por  punção cardíaca para analisar marcadores de atividade antitumoral, estresse oxidativo, ação  antioxidante, perfil lipídico, função hepática e expressão gênica. Utilizamos o software GraphPad  Prism para a análise estatística. O Comitê de Ética no Uso de Animais da UFPI aprovou todos os  procedimentos (protocolo nº 744/2022). Os resultados mostraram que tanto o jejum de curto prazo  (STS) quanto a melatonina, isoladamente ou combinados, potencializaram os efeitos antitumorais  do 5-FU em modelo murino de sarcoma. Verificamos redução significativa (p < 0,05) no volume  tumoral, melhora nos parâmetros hematológicos (aumento de hemoglobina, hematócrito, hemácias  e plaquetas) e diminuição dos marcadores de estresse oxidativo (MDA e GSH), principalmente nos  grupos tratados com melatonina (5M) e com a combinação jejum + melatonina (5JM). Os dados de  expressão gênica revelaram que os tratamentos adjuvantes induziram regulação pró-apoptótica,  com aumento da expressão de Bax e redução de Bcl-2 e Bad. Também identificamos inibição de  vias de sobrevivência celular e autofagia, evidenciada pela diminuição da expressão de Akt, Chek2  e Atg3. A baixa expressão de p53 e das caspases 3, 7 e 9 sugere ativação de uma via apoptótica  alternativa, possivelmente independente da via p53-dependente. Esses achados indicam que a  combinação de jejum e melatonina pode oferecer uma estratégia terapêutica adjuvante eficaz,  aumentando a sensibilidade tumoral à quimioterapia e reduzindo seus efeitos colaterais.

A doença renal crônica está associada a complicações como inflamação crônica e risco cardiovascular elevado, especialmente em pacientes em hemodiálise (HD). Um padrão alimentar não saudável desponta como papel crucial na modulação de fatores de risco a saúde cardiovascular e estado inflamatório. Objetivo: Avaliar a relação do Padrão Empírico de Inflamação da Dieta (EDIP-SP) com marcadores de inflamação e de risco cardiovascular em pacientes em HD. Metodologia: Estudo transversal, composto por pacientes em HD, de ambos os sexos e idade entre 18-59 anos. Foram coletados dados demográficos, socioeconômicos, histórico clínico, de atividade física.  Foram aferidas peso, altura, circunferência da cintura, quadril e pescoço, dobras cutâneas tricipital, bicipital, suprailíaca, subescapular e avaliados dados de consumo alimentar (recordatório de 24h). Foi coletado sangue para a dosagem dos parâmetros de inflamação e de perfil lipídico. O risco cardiovascular foi determinado através do Escore de Risco Global, Índice de Castelli I e II, Índice de Adiposidade Visceral, Índice de Aterogenicidade do Plasma (IAP) e Índice de Produto de Acumulação de Lipídeos. O risco inflamatório foi avaliado por meio da Proteína C Reativa – ultrassensível, Relação Neutrófilo/Linfócito, Relação Plaquetas/Linfócitos, e Red Cell Distribution Width. Avaliou-se o padrão alimentar por meio do EDIP-SP. Para a análise estatística foi utilizado o programa SPSS®), v.22.0. Para avaliar a normalidade das variáveis aplicou-se o teste Kolmogorov-Smirnov, para comparação entre as variáveis recorreu-se aos testes Qui-quadrado, Exato de Fisher, além de teste T independente, e teste de Mann Whitney em sendo as mesmas paramétricas ou não paramétricas. Foi adotado o nível de significância de 5%. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa, sob nº 6.656.384. Resultados: Participaram do estudo 95 pacientes, com prevalência do sexo masculino (64,2%), com média de idade de 42,13 anos. Cerca de 64,2% e 14,7% da amostra apresentavam diagnóstico de hipertensão e diabetes, respectivamente. Por meio do ERG, observou-se um risco cardiovascular intermediário, sobressaindo-se no grupo masculino. Os Índices de Castelli I e IAP também apresentaram valores mais elevados no grupo masculino. As variáveis de avaliação de risco inflamatório não apresentaram diferenças entre os sexos. A ingestão de calorias, de macronutrientes e micronutrientes estava abaixo do recomendado. Quanto ao padrão alimentar, o EDIP-SP foi classificado como dieta anti-inflamatória em ambos os sexos, o componente global EDIP-SP não apresentou correlações com as variáveis de risco cardiovascular, no entanto para os marcadores inflamatórios, observou-se relação com RDW em mulheres. Nas análises estratificadas dos componentes do EDIP-SP, destacaram-se correlações para Índices de Castelli I e II, IAP. Conclusão: Houve alterações em marcadores antropométricos, perfil lipídico e de índices de risco cardiovascular, caracterizando um maior risco cardiometabólico e aterogênico, principalmente no sexo masculino. Os marcadores PCR-u e RDW não diferiram entre grupos, mas sugeriram tendência de maior risco no sexo masculino. O estudo destaca a importância da avaliação do padrão alimentar para intervenções terapêuticas em pacientes em HD.

INTRODUÇÃO: A alta carga ácida da dieta pode impactar negativamente o estado nutricional e o equilíbrio mineral ósseo de pacientes renais crônicos, aumentando o risco de desenvolver osteodistrofia renal. OJETIVO: Investigar a relação entre a carga ácida da dieta, estado nutricional e risco de osteodistrofia renal em pacientes com doença renal crônica em hemodiálise. METOLOGIA: Estudo transversal, composto por pacientes em hemodiálise, de ambos os sexos e idade entre 18-59 anos. Foram coletados dados demográficos, socioeconômicos, clínicos, hábitos de vida, antropométricos, métodos subjetivos de avaliação nutricional, dados bioquímicos e de consumo alimentar. Para avaliar a normalidade das variáveis aplicou-se o teste Kolmogorov-Smirnov para a igualdade entre os grupos, o teste ANOVA com o pós-teste de Tukey e o teste de Kruskal-Wallis, seguido do pós-teste de Dunn. O teste Qui-quadrado (X2) foi aplicado para verificar associações entre as variáveis categóricas e o exato de Fisher para variáveis categóricas com dados de frequências esperadas menores que cinco. Foi adotado o nível de significância de 5%. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa, sob nº 6.737.457. RESULTADOS: De acordo com Escore de Desnutrição e Inflamação predominou bom estado de nutrição e risco nutricional pela Avaliação Subjetiva Global Modificada. A amostra em sua totalidade apresentou alta carga ácida da dieta e 84,2% desta apresentou risco de desenvolver osteodistrofia renal. CONCLUSÃO: Evidenciou-se alta carga ácida da dieta pelos participantes, contribuindo para uma acidose metabólica de baixo grau, catabolismo proteico, perda de massa muscular e desnutrição, agravando o comprometimento do estado nutricional e acelerando o risco de desenvolvimento de osteodistrofia renal.

A dieta cetogênica (DC) é uma abordagem nutricional baseada em
alto teor de gordura, moderada ingestão de proteínas e restrição de carboidratos, sendo eficaz no
manejo de condições como epilepsia refratária, diabetes tipo 2, obesidade e doenças
neurodegenerativas. Contudo, a baixa disponibilidade de alimentos industrializados compatíveis
com essa dieta é um desafio para sua adesão. Nesse contexto, o abacate (Persea americana Mill.),
por suas propriedades nutricionais, destaca-se como ingrediente promissor para formulações
destinadas à DC, devido ao seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, fibras e compostos
bioativos. Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar duas formulações de pasta à
base de abacate para aplicação na dieta cetogênica, com ênfase na composição centesimal, perfil
lipídico, composição mineral, qualidade microbiológica e aceitação sensorial. As formulações F1
(com leite e óleo de coco) e F2 (com leite, óleo de coco e cacau 100%) foram preparadas e
analisadas quanto à composição físico-química, centesimal e microbiológica, perfil de ácidos graxos
e teor de minerais. Além disso, foi realizada análise sensorial com voluntários adultos, utilizando
testes de aceitação, intenção de compra e preferência. Os resultados evidenciaram que ambas as
formulações atenderam aos requisitos nutricionais da DC, com teores elevados de lipídios (F1:
11,93%; F2: 11,55%) e baixos teores de carboidratos (F1: 8,67%; F2: 8,01%). O perfil de ácidos
graxos destacou a predominância de ácido oleico, corroborando os potenciais benefícios à saúde
cardiovascular e metabólica. A F2 apresentou teor superior de minerais essenciais, como cálcio,
magnésio, ferro, potássio, manganês e zinco, especialmente relevantes para dietas restritivas. As
análises microbiológicas demonstraram conformidade com os padrões de segurança alimentar
estabelecidos pela legislação vigente (IN nº 161/2022). Na avaliação sensorial, ambas asformulações foram bem aceitas, com destaque para a F2. Conclui-se que as pastas de abacate
desenvolvidas representam alternativas nutricionalmente adequadas e sensorialmente atrativas
para inclusão na dieta cetogênica. Os achados reforçam o potencial do abacate como ingrediente
funcional e a viabilidade de formulações específicas para dietas restritivas, contribuindo para a
diversificação do portfólio de produtos disponíveis no mercado e para o aumento da adesão a esse
padrão alimentar.

A filetagem de peixes gera quantidade significativa de
desperdícios de matéria-prima para elaboração de coprodutos, representando entre 60% e 70% do
peso do peixe vivo, pelo descarte da cabeça, da carcaça, das vísceras e das escamas. O descarte
inadequado causa impactos diretos ao meio ambiente. A produção de surimi é uma das formas para
aproveitamento da musculatura aderida na carcaça, porém, durante o seu preparo são realizadas
lavagens na carne mecanicamente separada para remoção de impurezas, que resultam em
descargas de compostos orgânicos nos efluentes. Este estudo investigou a viabilidade de extrair
proteínas desses efluentes gerados para processamento do surimi de tilápia, visando avaliar as
características nutricionais e tecnofuncionais das proteínas recuperadas. As carcaças utilizadas
foram obtidas no Mercado de Peixe de Teresina, PI. As carcaças foram processadas em
despolpador mecânico para peixe SPx100 para obtenção da carne mecanicamente separadas
(CMS), que passou por três ciclos de lavagem para a produção de surimi. A água residual gerada
foi utilizada para a recuperação das proteínas. Para a extração proteica foram testados quatro
ácidos orgânicos (acético, ascórbico, cítrico e tartárico) em diferentes concentrações (25,0; 50,0;
75,0 e 100,0 g/100 mL), combinados com aquecimento a 92°C. O concentrado proteico resultante
foi avaliado quanto à sua composição físico-química, propriedades tecnofuncionais (solubilidade,
capacidade de retenção de água e óleo), perfil de aminoácidos e qualidade microbiológica. A
recuperação de proteínas variou com os ácidos e concentração utilizados, sendo os ácidos acético e
tartárico, ambos a 50 e 75%. características nutricionais semelhantes às do músculo de tilápia,incluindo todos os aminoácidos essenciais e propriedades tecnológicas adequadas para uso em
alimentos. O tratamento utilizado reduziu a contaminação microbiológia das carcaças a níveis em
conformidade com a legislação vigente. Concentrados proteicos obtidos apresentaram boa
capacidade para retenção de água, baixos valores para solubilidade e para retenção de óleo e e de
óleo. Os concentrados proteícos recuperados possuíam basicamente os mesmos aminoácidos
presentes na musculatura das tilápias. Esses resultados demonstram que as proteínas extraídas
podem ser reaproveitadas como ingredientes funcionais, acrescentando valor a um resíduo
industrial que, em geral, seria eliminado.

O jejum de curto prazo oferece benefícios ao sensibilizar células
cancerosas à quimioterapia, proteger as células normais e influenciar processos metabólicos e
imunológicos que retardam o crescimento do tumor. Em combinação com a metformina,
melhora a eficiência do tratamento, pois este medicamento, que tem sido estudado no
tratamento do câncer, atua sobre o metabolismo glicêmico e lipídico, criando ambientes que
podem reduzir a capacidade de adaptação e sobrevivência das células tumorais, potencializando
os efeitos do tratamento contra o Sarcoma-180. Este estudo examinou como o jejum de curto
prazo, combinado com a metformina, intervém em processos associados ao microambiente
tumoral, funções antioxidantes, marcadores de estresse oxidativo e nas alterações do padrão de
resposta hematológica e bioquímica. Utilizou-se um modelo de camundongos com Sarcoma-180
para avaliar a eficácia da associação entre o jejum de curto prazo, metformina e quimioterapia na
progressão tumoral. Essa combinação demonstrou uma redução do estresse oxidativo, mitigação
dos efeitos colaterais da quimioterapia, bem como uma melhoria no microambiente tumoral,
regulando a proliferação celular e fortalecendo as respostas imunológicas antitumorais. O estudo
fornece resultados promissores, evidenciando que o jejum de curto prazo aumenta a eficácia da
metformina e da quimioterapia, contribuindo para a desaceleração do crescimento tumoral por
meio de seu impacto no metabolismo celular e nas vias de sinalização do crescimento celular,
sem causar danos às células normais. Além disso, promove impactos favoráveis na saúde e
expectativa de vida dos animais.

Atualmente busca-se por produtos de origem natural visando uma alimentação saudável. Neste
contexto, destacam-se os produtos apícolas, que são amplamente consumidos. Tendo em vista as
inúmeras propriedades benéficas dos compostos bioativos, que configuram propriedades
antioxidantes ao mel, é de fundamental importância a sua caracterização. Desta forma, realizou-
se o presente trabalho teve por objetivo de identificar os compostos fenólicos, determinar a
atividade antioxidante e o teor de minerais em méis de abelha apis mellifera de diferentes origens
botânicas da caatinga piauiense. O presente estudo foi realizado na Universidade Federal do Piauí,
durante os períodos de agosto de 2021 a dezembro de 2024. As amostras de mel foram obtidas de
apicultores da região microrregião Alto Médio Canindé, no Piauí. Foram realizadas análises de cor,
melissopalinologia, compostos fenólicos totais, flavonoides totais, taninos condensados, atividade
antioxidante, identificação e quantificação de compostos fenólicos e minerais. Os dados foram
analisados no programa SPSS e aplicado o teste t de Student para verificar as diferenças entre as
médias e a comparação, por meio, do teste de Tukey, ao nível de 5% (p ≤ 0,05) e intervalo de
confiança de 95%. Os resultados foram apresentados como média e desvio padrão. Para as
amostras de Croton -marmeleiro, Mesosphaerum suaveolens, Sarcomphalus joazeiro, Sida
galheirensis, e multifloral os compostos fenólicos variaram de 51,28 a 104,75 mg EAG g-1, os
flavonoides de 25,18 a 51,58 mg EQ g-1, taninos de 21, 81 a 48,53 mg EC g-1. A atividadeantioxidante pelo radical ABTS apresentou maior capacidade de eliminação que pelo uso do radical
DPPH. O mineral em maior concentração nessas amostras foi o potássio. Os blends (Croton,
Mesosphaerum suaveolens, Sarcomphalus joazeiro, Sida galheirensis, Mimosa caelsapinifolia,
Pityrocarpa moniliformis) apresentaram diferença estatisticamente significativa entre as amostras
para fenólicos com valor médio 0,04 mg EAG g-1, flavonoides com 0,36 mg EQ g-1. Com alta
atividade antioxidante frente aos radicais ABTS (2219 μmol CAET g-1), DPPH (1524 μmol CAET g-1)
e FRAP (1108 μmol Fe II/100g-1). O ácido clorogênio foi o composto fenólico presente em todos os
blends. Os méis da Caatinga piauiense apresentaram variabilidade nos teores de compostos
fenólicos refletindo nas outras características. Concluiu-se que as características avaliadas na
pesquisa sofreram influência quanto a origem botânica. Esses achados fornecem informações
inéditas sobre a composição nutricional do mel piauiense, ressaltando a necessidade de novos
estudos para ampliar seu reconhecimento e valorização.

Introdução: A deficiência de vitamina D (Vit D) é identificada como um fator de risco ambiental para a doença de Crohn (DC), fragilizando a barreira intestinal, intensificando a inflamação da mucosa e elevando as concentrações séricas de espécies reativas de oxigênio (EROs). Esse cenário é agravado pela baixa ingestão de antioxidantes, cruciais para neutralizar os efeitos nocivos das EROs. Estudos indicam que a Capacidade Antioxidante Total (TAC) tem uma correlação negativa com a atividade da DC. Assim, a avaliação da quantidade e qualidade de antioxidantes na dieta, por meio da Capacidade Antioxidante Total da Dieta (TACd). Objetivo: Associar as concentrações séricas de vitamina D, a capacidade antioxidante da dieta, marcadores de inflamação e de estresse oxidativo em pacientes com doença de Crohn. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal, do tipo caso-controle, com pacientes com DC em fases de remissão e ativa da doença. A Vit D foi determinada através do soro das amostras de ambos os grupos, em ambos os sexos, na faixa etária de 19 a 59 anos, pelo método de eletroquimioluminescência. A proteína C reativa (PCR) através de uma análise semi-quantitativa. As análises das concentrações de nitrito (NOX), glutationa reduzida (GSH), superóxido dismutase (SOD), mieloperoxidase (MPO) e malondialdeído (MDA) foram conduzidas no Laboratório Glauco T., seguindo protocolos padronizados específicos para cada marcador de estresse. A TACd foi estimada com base nos dados de consumo alimentar fornecidos pelos participantes. Resultados e Discussão:  O estudo incluiu 56 participantes, divididos em dois grupos: 32 no grupo caso e 24 no grupo controle. Observou-se que o grupo com doença de Crohn (DC) exibiu concentrações séricas de vitamina D superiores e níveis de marcadores de estresse oxidativo inferiores em relação ao grupo controle, além de uma predominância de participantes com PCR não reagente. Esses dados se opõem com a prevalência de deficiência de vitamina D relatada em 80% dos novos diagnósticos de DC, encontradas em outras literaturas. A elevada concentração de (GSH) e a redução de (MDA) observadas nos pacientes sugerem uma resposta aos níveis aumentados de vit D, é sugestivo o papel desta na modulação do estresse oxidativo. No estudo em questão, a TACd não apresentou correlação com os níveis séricos de vitamina D. A ausência de relação entre a vitamina D e a TACd no grupo caso pode ser atribuída às baixas concentrações de marcadores pró-oxidantes, como o MDA e a MPO. Conclusão: o estudo não encontrou uma correlação direta entre os níveis de vitamina D e marcadores de estresse oxidativo ou inflamação e TACd em pacientes com DC. No entanto, observou-se que esses pacientes apresentavam níveis elevados de vitamina D e baixos marcadores de estresse oxidativo quando comparados ao controle e com poucos sinais de inflamação. Isso sugere que a vitamina D pode ter um papel protetor contra o estresse oxidativo e a inflamação na DC. 

NTRODUÇÃO: Na obesidade, o desenvolvimento de desordens metabólicas, a exemplo da
inflamação crônica de baixo grau, favorece alterações no metabolismo de minerais relevantes, a
exemplo do ferro. Nesse sentido, tem havido interesse crescente em investigar a influência da
disfunção do tecido adiposo em alterações na homeostase do ferro em indivíduos com obesidade.
OBJETIVO: Avaliar o estado nutricional relativo ao ferro em mulheres com obesidade.
MÉTODOS: Estudo observacional analítico transversal, envolvendo mulheres na faixa etária entre
20 e 50 anos, que foram distribuídas em dois grupos: grupo caso (IMC≥30kg/m²) (n=57) e grupo
controle (IMC entre 18,5 e 24,9kg/m²) (n=57). Foram aferidas medidas antropométricas, sendo elas
o peso, estatura e circunferências corporais (pescoço, cintura, abdômen e quadril), bem como
realizado o cálculo do índice de massa corpórea, razão cintura-quadril. Também foram analisados
os percentuais de gordura e de massa magra por bioimpedância elétrica. O consumo alimentar foi
obtido a partir do registro alimentar de três dias e o teor de energia, macronutrientes e ferro foi
analisado utilizando-se o programa Nutwin. As concentrações de ferro sérico foram analisadas pelo
método colorimétrico. A análise da transferrina e hemoglobina foram conduzidas por
espectofotometria, sendo verificadas também a capacidade total de ligação de ferro e índice de
saturação da transferrina. As análises de ferritina foram conduzidas pelo método de
quimioluminescência amplificada. A determinação das concentrações séricas de hepcidina foi
realizada por método ELISA, utilizando kit Human Hepc. A análise estatística dos dados foi
realizada no programa SPSS versão 22.0. RESULTADOS: As mulheres com obesidade
apresentaram menor frequência na prática de exercício físico, bem como menores níveis de
escolaridade e renda financeira quando comparadas ao grupo controle. Em relação à análise do
consumo alimentar, pôde-se verificar que não houve diferença estatística significativa em relação ao
consumo de energia, macronutrientes e ferro entre os grupos. Sobre a avaliação dos parâmetros
bioquímicos referentes ao ferro, foi observado que as mulheres com obesidade apresentaramconcentrações séricas do mineral reduzidas e concentrações elevadas de ferritina e hepcidina, além
de menores razões ferro sérico/ferritina e ferro sérico/hepcidina quando comparadas ao grupo
controle. A análise de correlação revelou resultado positivo entre o índice de massa corpórea e as
concentrações de hepcidina e ferritina, e negativo entre o índice de massa corpórea e o ferro dietético.
A circunferência da cintura apresentou correlação positiva com a hepcidina, ferritina e negativa com
o ferro dietético. O estudo também demonstrou correlação direta entre a circunferência do abdômen
e a ferritina, bem como correlação inversa entre circunferência do abdômen e o ferro dietético.
CONCLUSÃO: As mulheres com obesidade consomem dietas com teor de ferro semelhante ao
grupo controle e ambos os grupos ingerem quantidade do mineral inferior a recomendação. O grupo
caso apresenta alterações no estado nutricional relativo ao ferro, caracterizadas por concentrações
séricas reduzidas do nutriente e por valores elevados de ferritina e hepcidina no soro, o que sugere
a influência do processo inflamatório crônico de baixo grau associado à obesidade nas alterações
dos biomarcadores do ferro avaliados nesse grupo populacional.

INTRODUÇÃO: As doenças inflamatórias intestinais são uma condição imunomediada crônica que
resultam em danos induzidos por inflamação no tecido gastroentérico intestinal e incluem dois
fenótipos principais, a doença de Crohn e a retocolite ulcerativa. Na retocolite ulcerativa, fatores
genéticos e ambientais, dieta, alterações na barreira epitelial intestinal, e resposta imune anormal
na mucosa, ativam uma cascata imunoinflamatória no intestino. Com relação a dieta, sua
importância tem se tornado ainda mais evidente quando se considera que a desnutrição, incluindo
a de micronutrientes como o selênio, tem sido associada a fisiopatologia da retocolite ulcerativa.
OBJETIVO: Diante do exposto, a pesquisa objetivou analisar a relação entre o consumo alimentar
de Selênio e as concentrações plasmáticas e eritrocitárias encontradas em pacientes com
retocolite ulcerativa (RCU) e estabelecer correlações com marcadores inflamatórios e clínicos da
doença. METODOLOGIA: Tratou-se de estudo observacional, transversal realizado em pacientes
com retocolite ulcerativa (grupo caso) e indivíduo sem a doença (grupo controle), de ambos os
sexos, com idade entre 18 e 59 anos. Foram coletados dados clínicos e antropométricos,
informações do consumo alimentar, assim como avaliação de marcadores inflamatórios e
quantificação do selênio plasmático e eritrocitário. RESULTADOS: A pesquisa foi realizada com 45
participantes, sendo 26 no grupo retocolite e 19 pessoas saudáveis que constituíram o grupo
controle. As análises mostraram os seguintes dados para o grupo retocolite: Indice de massa
corporal médio de 24,91, necessidade energética estimada média de 2326,21 e angulo de fase
médio de 6,11. A avaliação da atividade clínica da doença, mostrou que 76,92% estavam em

remissão, 15,38% em atividade leve e 7,69% apresentaram atividade moderada. A análise do
consumo alimentar mostrou percentual de adequação de 70,34% para kcal, 52,02 % para
carboidratos, 94,33% para proteínas, 145,56% para lipídios, 53,80% para fibras e 143,08% para
selênio. A Velocidade de Hemossedimentação média foi de 17,84 mm/h. A avaliação da proteína C
reativa mostrou que 11,1% dos pacientes apresentaram reatividade para o marcador e 46,7%
foram não reagentes. A análise de selênio plasmático mostrou valor médio de 68,74 μg/dL. Quanto
ao Se eritrocitário foi observado valor médio de 0,31 μg/g hb. Os coeficientes de Pearson revelaram
correlações significativas (p < 0,05) entre selênio dietético e os marcadores inflamatórios
Velocidade de Hemossedimentação (r = 0,537) e PCR (r = 0,317), bem como forte correlação
positiva entre selênio plasmático e eritrocitário (r = 0,818). CONSIDERAÇÕES FINAIS: De acordo
com os resultados observados, os pacientes com RCU apresentaram consumo alimentar
inadequado, com baixa ingestão de calorias, carboidratos e fibras, alta ingestão de lipídios, porém,
adequado para proteínas. Esse perfil alimentar não gerou comprometimento na adequada
ingestão alimentar de Se e nas concentrações eritrocitárias do mineral, nem no IMC, sem nenhum
indivíduo classificado com desnutrição, considerando peso e altura. O valor do AF também não
apresentou inadequação. Em relação aos marcadores inflamatórios, o estudo demonstrou
predominância de remissão clínica, evidenciada pelo score de mayo e dos baixos valores de VHS e
PCR, além de correlação entre estes biomarcadores e o Se dietético, evidenciando seu papel na
resposta imune.

Nos últimos anos aconteceram diversas mudanças socioeconômicas em decorrência
do processo acelerado de urbanização e industrialização ligado ao desenvolvimento tecnológico.
No mundo inteiro essas transformações ocasionaram inúmeras modificações no estilo de vida da
população. Esse cenário contribuiu para o aumento da prevalência das doenças crônicas não
transmissíveis (DCNTs) que atualmente constituem as principais causas de morbidade e
mortalidade. Objetivo: Investigar a associação entre a ingestão alimentar de nutrientes
antioxidantes e perfil lipídico de escolares adolescentes. Metodologia: A presente análise foi um
inquérito transversal e multicêntrico, de base escolar, realizado em 2013 e 2014, com amostra
representativa de 36.918 adolescentes de 12 a 17 anos, de escolas públicas e privadas, em
municípios com mais de 100 mil habitantes. Para o cálculo amostral foram calculadas frequências
de participação (elegíveis) por macrorregiões, sexo, idade e tipo de escola. Os dados de consumo
alimentar foram obtidos por meio de recordatório alimentar de 24 horas. Foram realizadas análises
bioquímicas de Colesterol Total (CT), Lipoproteína de alta densidade (HDL- c), Triglicerídeos (TG) e
Lipoproteína de Baixa Densidade (LDL-c). Os dados foram analisados por meio do software Stata®,
versão 15.1 utilizando intervalo de confiança de 95%. O teste Qui-quadrado de Pearson foi aplicadopara testar a associação entre as variáveis e a regressão múltipla para estimar o Odds ratio – OR e
medir a força de associação entre as variáveis. Foi adotado nível de significância de 5%.
Resultados: Foram produzidos 3 artigos científicos sendo dois originais e um artigo de revisão
sistemática em processo de atualização. Apresentados por ordem de produção: 1) Associação
entre consumo de magnésio, selênio e zinco e perfil lipídico de adolescentes brasileiros
(Association between magnesium, selenium and zinc consumption and lipid profile of brazilian
adolescentes), mostrou associação entre consumo inadequado de magnésio, zinco e selênio e
alterações no perfil lipídico de adolescentes.; 2) Estudo dos fatores de risco cardiovascular em
adolescentes: associação entre ingestão de vitaminas A e E e perfil lipídico (“Study of
cardiovascular risk factors adolescents: associaction between intake of vitamins A and E and lipide
profile”) demonstrou elevadas prevalências de inadequações no consumo de vitaminas A e E entre
adolescentes brasileiros de ambos os sexos e todas as faixas etárias analisadas, além de sugerir
associações entre o baixo consumo desses micronutrientes e alterações nas concentrações de
lipoproteínas plasmáticas nesse público e 3) Efeitos dos micronutrientes antioxidantes no risco
cardiovascular em adolescentes: Uma Revisão Sistemática. Indicou que níveis insuficientes dos
antioxidantes avaliados estão relacionados a resistência insulínica e maior risco cardiovascular. E a
não associação entre as concentrações de vitaminas e a pressão arterial diastólica no sexo
feminino, enquanto no sexo masculino o retinol foi associado à pressão arterial diastólica.
Conclusão: o referido estudo mostrou a associação entre a ingestão de micronutrientes
antioxidantes, dislipidemias e risco cardiovascular em escolares adolescentes brasileiros.

ambiente quente. 2025. 144.p.tese (Doutorado) - Programa de Pós- Graduação em Alimentos e Nutrição, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI. Introdução: A hidratação e a composição corporal desempenham papéis
fundamentais no desempenho físico de atletas, especialmente em esportes
de resistência como o mountain bike. Objetivo: Avaliar a hidratação, a
composição corporal e o desempenho físico de ciclistas de mountain bike
em competição em ambiente quente. Metodologia: Trata-se de um
estudo transversal, recorte de uma pesquisa mais ampla, realizada durante
uma competição de mountain bike em ambiente quente, na cidade de
Piripiri-Piauí. O trabalho foi organizado em dois artigos. Os ciclistas
foram pesados antes e após a competição, e amostras de sangue foram
coletadas para análise das concentrações séricas de sódio, potássio e
osmolalidade plasmática. A composição corporal foi avaliada por
bioimpedância e foram realizados testes de salto horizontal e força de
preensão manual para avaliar a força de membros inferiores e superiores, respectivamente. A apuração da duração da prova foi feita pela
organização da competição. O trabalho foi aprovado pelo Comitê de
Ética da Universidade Federal do Piauí, com número de aprovação
6.494.725. Os resultados foram apresentados em médias e desvio padrão. Foram utilizados o teste ANOVA para medidas repetidas e o teste de
correlação de Pearson, com nível de significância de 5% e intervalo de
confiança de 95%. Resultados: O primeiro estudo, 66 homens foram
distribuídos em 2 grupos: Grupo 1 (G1), atletas jovens (18 e 34 anos), com 28 indivíduos e Grupo 2 (G2), atletas master (35 e 59 anos), com 37
indivíduos. Houve diminuição da massa corporal entre os momentos pré
e pós competição (79,15±14,65 Kg; 76,15±14,36 Kg) (p=0.000). Os
ciclistas apresentaram desidratação significativa, começando a prova já
em estado de desidratação, o que se intensificou ao longo da competição
(p= 0,008). O G2 apresentou redução da força dos membros inferiores
(p=0,004) e correlações negativa entre desidratação e o teste de salto
horizontal (r = -0,396; p = 0,015) e entre a força de preensão da mão
dominante (r=-0,387; p=0,018) e a mão não dominante (r=-

13
0,386;p=0,019) com o tempo de corrida, além de correlação positiva
entre massa muscular esquelética e força de preensão das mãos no G1 e
G2. O segundo estudo, avaliou 83 ciclistas de mountain bike (72 homens
e 11 mulheres). O tempo de corrida foi de 168,14 ± 30,85 minutos.Os
testes de salto em distância e força de preensão manual foram
significativamente correlacionados com o percentual de gordura, massa
muscular esquelética, água corporal total, água intra e extracelular. Além
disso, o tempo de prova foi correlacionado com a percentual de gordura
corporal (r = 0,415, p = 0,000), massa muscular esquelética (r = - 0,427, p = 0,000), água corporal total (r =0,400, p = 0,000), água intracelular (r = - 0,420, p = 0,000) e água extracelular (r = - 0,370, p = 0,000). Conclusão: A desidratação, presente antes e durante a corrida, impactou
negativamente o desempenho físico, especialmente em atletas master. Maior massa muscular e água corporal correlacionaram-se com melhor
desempenho, enquanto maior percentual de gordura apresentou
correlação com maior tempo de prova.

Os Transtornos Alimentares são o grupo de transtornos caracterizados por distúrbios fisiológicos,
psicológicos do apetite e da ingestão de alimentos. Essas patologias são multifatoriais, precisam
ser diagnosticadas e tratadas o mais precocemente possível. Estes transtornos alimentares têm
forte tendência a se associarem à depressão que se caracteriza por humor deprimido e perda de
interesse ou prazer. O resultado das nossas vivências, inclusive do pós-pandemia da COVID, vai
interferir na construção da imagem corporal, influenciando na estética, bem como no estado
nutricional; ainda mais impactados são os estudantes de Nutrição. O objetivo foi investigar a
depressão, os transtornos alimentares e a imagem corporal em universitários do curso de Nutrição
de instituições pública e privadas pós-pandemia em Teresina. Realizou-se um estudo transversal,
analítico, com coleta de dados por meio de formulário sociodemográfico e instrumentos validados:
Questionário Eating Attitudes Test (EAT-26); Escala de Pensamentos Depressivos (EPD); Escala de
Desenhos de Silhuetas (EDS); Índice de Massa Corporal (IMC). A amostra foi composta por 370
universitários, de 18 anos a 59 anos, matriculados nos cursos de Nutrição da UFPI e de cinco
instituições privadas na cidade de Teresina. Verificou-se 23,9% de prevalência de risco para
transtornos alimentares nos estudantes da instituição pública e 25,3% das instituições privadas. A
depressão diagnosticada estava relacionada ao aspecto “baixa autoestima e desesperança”, 58,9%
dos estudantes da instituição pública e 58,9% das instituições privadas apresentaram vários
sintomas depressivos. Em relação ao estado nutricional, 65,6% dos estudantes da instituição
pública e 57,9% das privadas estavam eutróficos. Com relação a imagem corporal, 92,2% dos
estudantes da instituição pública e 85,8% das instituições privadas estavam insatisfeitos. Do total
de estudantes com estado nutricional alterado, 31,7% tinham transtornos alimentares e 90,1%
estavam insatisfeitos com sua imagem corporal. Concluiu-se que entre os estudantes que estavamcom risco de transtornos alimentares, 70,4% deles apresentavam vários sintomas de depressão relacionados a autoestima.

Resumo (máximo 500 palavras):
Apontada como grave problema de saúde pública, observa-se aumento continuo da prevalência de
obesidade em diferentes faixas etárias e condições socioeconômicas. Dentre as estratégias voltadas para o
controle e enfrentamento dessa doença está a Linha de Cuidado do Sobrepeso e Obesidade, instituída
pelo Ministério da Saúde visa romper com a fragmentação no atendimento integral do usuário com
obesidade atendido no SUS. Diante da sua importância, o presente estudo analisou os processos de
implementação da LCSO, monitoramento e avaliação dos serviços ofertados aos indivíduos em UBS do
Piauí. Estudo de natureza descritiva e analítica, temporalidade transversal e abordagem quantitativa. A
pesquisa fez parte do “Programa de enfrentamento e controle da obesidade, no âmbito da Atenção Básica
do SUS no Piauí (ECOSUS-PI)”. Os dados foram obtidos por meio de questionário eletrônico autoaplicável
destinado a gestores municipais da Atenção Primária entre os meses de março e setembro de 2021. O
ECOSUS-PI foi aprovado pelo Comitê de Ética da UFPI, sob o número de parecer 3.993.908. Os resultados
evidenciaram a carência de articulação intersetorial, baixa realização dos cuidados ofertados aos usuários
com sobrepeso e obesidade, assistidos pelo SUS, o que pode interferir na implementação efetiva da
estratégia da LCSO no Estado.

A fortificação ou enriquecimento de alimentos são termos que se
utilizam para o processo de adição de um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou
não no alimento. Dentre as matérias primas utilizadas para fortificação de produtos tradicionais,
destaca-se o feijão-caupi que se apresenta como excelente fonte de proteínas (23 a 25%),
carboidratos (56,8%), vitaminas (tiamina, niacina, riboflavina, piridoxina e folacina) e minerais
(potássio, fósforo, ferro, cálcio, manganês, magnésio e zinco). A tecnologia de alimentos busca
sempre a inovação, objetivando favorecer o aproveitamento e o aumento do nicho de mercado
para alimentos relativamente conhecidos, como é o caso das frutas tropicais, bem como
incorporar novos alimentos para promoção da segurança e soberania alimentar e nutricional.
Nesse contexto, o objetivo desse trabalho é caracterizar o pão de queijo adicionado de farinha de
feijão caupi em relação aos aspectos químicos, funcionais, tecnológicos e para fins de mercado. As
análises foram realizadas na Universidade Federal do Piauí e no Instituto de Tecnologia de Alimentos
– ITAL. Para avaliar as características químicas e funcionais foi analisado a composição centesimal,
valor energético total, fibras alimentares, compostos fenólicos, perfil de ácidos graxos e minerais.
Para caracterização do potencial tecnológico e de mercado foram analisados parâmetros como
atividade de água, perfil de textura, índice de solubilidade e absorção em água, rendimento e custo.
O pão de queijo adicionado de farinha de feijão-caupi apresentou teores mais elevados de proteínas
e menores de lipídios em relação ao tradicional, além de teor de fenólicos totais (28,57 ª ± 0,10 mg
de equivalente de ácido gálico/100g da amostra) e antioxidantes (101,259a ± 0,36 μmol. Trolox/100gde amostra) que apresentaram teores maiores estatisticamente em relação ao pão de queijo de
formulação tradicional. Além disso, o produto formulado, apresentou-se como fonte de ácido graxo
alfa linolênico (w-3) e como fonte de fósforo e zinco. Os parâmetros de avaliação do potencial
tecnológico apresentaram resultados satisfatórios para as características desejadas. Além disso, pão
de queijo apresenta um ótimo potencial de venda por se caracterizar como um alimento funcional,
fonte de proteínas, minerais, compostos antioxidantes e fibras alimentares e também como um
alimento para fins especiais por ser isento de glúten atendendo os mais diversos públicos. O CAUPI,
pão-de-queijo funcional, apresenta viabilidade de produção, custo similar ao convencional, e uma
ótima aceitação sensorial.

A vagem imatura do feijão-de-metro constitui-se em uma boa
fonte de proteínas e outros compostos nutricionais para a população. O cozimento pode causar
perdas ou agregar compostos nutricionais e antinutricionais, que variam segundo tratamento
térmico e genótipo. Diante disto, o objetivo deste estudo é caracterizar vagens imaturas de
genótipos de feijão-de-metro em relação à qualidade nutricional, minerais, compostos bioativos e
atividade antioxidante, antes e após cozimento. Foram analisados cinco genótipos: 3943, 3966, De
Metro, BRS Lauré e BRS Raíra. As vagens foram submetidas a dois tratamentos cru e cozido a vapor.
Realizaram-se análises da composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídios,
carboidratos e fibras alimentares), valor energético total, minerais, compostos bioativos (fenólicos
totais, flavonoides totais, taninos condensados, fitatos e vitamina C) e atividade antioxidante nos
métodos ABTS•+, DPPH• e FRAP, antes e após o cozimento. Os dados foram submetidos à análise
de variância e as médias entre os genótipos comparadas pelo teste de Tukey (p<0,5), e entre os
tratamentos (cru vs cozido) pelo teste t (p<0,05). De forma geral, houve diferença significativa
(p<0,05) entre os genótipos e entre os tratamentos (cru vs cozido) para a composição centesimal
e valor energético total. As vagens imaturas cruas e cozidas dos genótipos de feijão-de-metro
apresentaram teores elevados de umidade, proteínas, carboidratos e valor energético total; e
baixos teores de cinzas e lipídios. O cozimento aumentou os teores de umidade, lipídios e valor
energético total e diminuiu o teor de cinzas, não afetando os teores de proteínas, carboidratos e
fibras alimentares. As linhagens 3943 e 3966 apresentaram melhores valores em minerais,
proteínas, carboidratos, fibras alimentares e energia. Com boa retenção dos nutrientes após ocozimento. Na maioria dos minerais, houve diferença significativa (p<0,05) entre os genótipos e os
tratamentos (cru vs cozido), exceto para sódio, e aumento após cozimento. Os genótipos
apresentaram fonte de cobre e alto teor de selênio. A linhagens 3943 e 3966 obtiveram os maiores
teores de ferro, zinco, manganês, cobre, magnésio e fósforo, e as cultivares BRS Raíra e BRS Lauré,
os maiores teores de sódio, antes e após cocção. Observou-se diferença significativa (p<0,05) entre
os genótipos para os teores de compostos bioativos, exceto nas vagens cruas para o teor de fitatos,
antes e após o cozimento, bem como entre o tratamento cru vs cozido. O cozimento provocou
diminuição nos teores de compostos bioativos (fenólicos totais, flavonoides totais, taninos
condensados e vitamina C), exceto na cultivar BRS Lauré, onde houve aumento no teor de fitatos
e taninos condensados. Quanto à atividade antioxidante, observou-se diferença significativa
(p<0,05) entre os genótipos, em todos os métodos, antes e após o cozimento. Entre os
tratamentos, observou-se diferença significativa (p<0,05), à exceção de BRS Raíra (FRAP), 3966 e
BRS Lauré (DPPH•). Houve aumento da atividade antioxidante em ambos os métodos após
cozimento, exceto para a cultivar BRS Lauré nos métodos ABTS•+ e FRAP, onde ocorreu diminuição.
A linhagem 3966 apresentou maiores teores de compostos bioativos e atividade antioxidante antes
e após cozimento. Os genótipos 3943, 3966 e De Metro, obtiveram baixos teores de fitatos, antes
e após o cozimento. Os genótipos apresentaram ótima qualidade nutricional, elevados teores de
componentes funcionais, baixos teores de fatores antinutricionais, e alta a média atividade
antioxidante. A linhagem 3966 destacou-se, por apresentar melhor qualidade nutricional,
compostos bioativos e ação antioxidante, tornando as vagens imaturas de feijão-de-metro, um
alimento saudável com potencial para propriedade funcional e fonte de antioxidante, podendo ser
incluídos na dieta, como matéria-prima, em programas de combate à desnutrição e capacidade
para cultivares biofortificadas.

O diabetes mellitus é uma doença metabólica, crônica e progressiva, caracterizada por um estado hiperglicêmico resultante de defeitos na secreção e/ou ação da insulina. A adoção de mudanças no estilo de vida pode auxiliar no controle e na prevenção das complicações diabéticas, nesse sentido, alguns nutrientes podem ter efeito benéfico no manejo dessa doença, com destaque para a vitamina D, um composto lipossolúvel que apresenta diversas funções no corpo humano. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo determinar o efeito da suplementação com vitamina D no controle metabólico e em marcadores de peroxidação lipídica em modelo experimental de diabetes mellitus tipo 1. Para isto, foi desenvolvido um estudo utilizando 70 ratos machos da linhagem Wistar para a indução de diabetes mellitus tipo 1, por meio da administração de estreptozotocina (50 mg/Kg) por via intraperitoneal (i.p). Os animais foram avaliados em dois períodos de tratamento. O primeiro durou 28 dias e incluiu 5 grupos (n=7animais/grupo): Grupo controle normal (CN), Grupo Controle Diabético (CD), Grupo Insulina (INS), e dois grupos tratados com vitamina D nas doses 0,25 µg/kg e 0,50 µg/kg (VIT D 0,25 e VIT D 0,50) respectivamente. Os demais animais foram distribuídos em cinco outros grupos, nomeados de forma idêntica aos anteriores e com a mesma quantidade de animais, para o tratamento de 56 dias. Em relação ao peso final, ganho de peso e ingestão alimentar não houve diferença estatisticamente significativa entre os grupos tratados com vitamina D e o grupo CD (p<0,05). Entre os grupos, ocorreu redução no conteúdo de triglicerídeos e colesterol total e hepático, da mesma forma, houve redução nas concentrações plasmáticas de triglicerídeos e colesterol total. Ao comparar-se os grupos tratados com vitamina D com o grupo CD, houve redução da glicemia de jejum após ao final de ambos os tratamentos (p<0,05). Em relação ao MDA constatou-se que houve redução entre os dois grupos tratados com vitamina D quando comparado ao grupo CD (p<0,05) nos dois tempos de tratamento. No que se refere a MPO, também se observou maior atividade ao comparar-se os dois grupos diabéticos suplementados com vitamina D comparados ao grupo CD (p<0,05) nos dois tempos de tratamento. A suplementação com vitamina D nas doses 0,25 e 0,5 μg/kg durante quatro e oito semanas, no modelo experimental de diabetes utilizado, produziu melhora na glicemia, perfil lipídico e nos marcadores de peroxidação lipídica.

INTRODUÇÃO: Em dezembro de 2019, foi identificado na China um novo tipo de
coronavírus, o SARS-CoV-2 (coronavírus da síndrome respiratória aguda grave 2),
que levou ao surgimento da doença chamada COVID-19. A doença, devido à sua
alta taxa de transmissão, foi classificada pela Organização Mundial da Saúde
(OMS) como uma pandemia em 2020. Acredita-se que uma abordagem eficaz para
diminuir o risco de desfechos negativos na doença inclua o fortalecimento do
sistema imunológico, que pode ser alcançado por meio do consumo de alimentos
ricos em antioxidantes e um acompanhamento adequado do estado nutricional.
Entre compostos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, os
fitoquímicos e entre eles os polifenóis, destacam-se como substâncias que podem
contribuir na redução da inflamação e do estresse oxidativo comuns na doença.
OBJETIVO: Avaliar a associação entre o consumo de polifenóis e o índice
fitoquímico da dieta (IFD) com parâmetros clínicos, bioquímicos, hematológicos e
marcadores do estresse oxidativo em pacientes ambulatoriais com COVID-19.
METODOLOGIA: A pesquisa foi dividida em dois momentos: no primeiro foi
desenvolvido um estudo transversal com 154 pacientes de ambos os sexos
atendidos em três unidades básicas de saúde da cidade de Teresina, Piauí, com
diagnóstico de COVID-19. O consumo de polifenois foi avaliado pelo método

A média de ingestão de polifenóis foi
1.202,59 mg/dia, sendo os flavonoides a classe mais consumida. As principais
fontes alimentares foram feijão, cuscuz e café. Um consumo diário ≥1.000 mg de
polifenóis foi associado a concentrações desejáveis de CT. Além disso, o consumo
de flavonas correlacionou-se negativamente com as concentrações séricas de CT e
LDL-c, enquanto a ingestão de flavanonas apresentou relação positiva com a
atividade da MPO. O IFD foi associado positivamente ao número de plaquetas.
Quanto ao consumo alimentar, o consumo de proteínas e calorias foi maior após
trinta dias do diagnóstico, enquanto o de lipídios e carboidratos foi menor ao se
comparar os dois momentos avaliados. Foram encontrados menores valores de
MDA, PCR, marcadores de coagulação e de lesão hepática entre o momento inicial
e após trinta dias do diagnóstico da COVID-19.

ppgan@ufpi.edu.br
https://ppgan.ufpi.edu.br

recordatório alimentar de 24 horas e com o banco de dados Phenol-Explorer 3.6. A
concentração plasmática de malondialdeído (MDA) foi estimada pelo método de
substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico e a mieloperoxidase (MPO) foi avaliada
pela velocidade de oxidação do substrato o-dianisidina na presença de peróxido de
hidrogênio. O perfil lipídico foi avaliado por meio da quantificação das seguintes
frações: colesterol total (CT), colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL-c),
triglicerídeos (TG) e estimativa do colesterol de lipoproteína de baixa densidade
(LDL-c). O segundo momento constituiu-se em um estudo prospectivo com 59
pacientes adultos atendidos em três unidades básicas de saúde da cidade de
Teresina, Piauí, com diagnóstico de COVID-19. A ingestão habitual dos
fitoquímicos foi estimada pelo cálculo do índice fitoquímico da dieta. Foram
avaliadas as concentrações séricas de alanina aminotransferase, aspartato
aminotransferase, amilase, D-dímero, troponina, Proteína C reativa (PCR)
ultrassensível, MPO, MDA, Catalase e hemograma completo. A atividade da
catalase eritrocitária foi avaliada de acordo com o monitoramento do decréscimo
do peróxido de hidrogênio. RESULTADOS:

CONCLUSÃO: O consumo de
polifenóis totais foi associado a um melhor perfil lipídico e uma dieta com maior
IFD foi relacionada com o aumento da contagem de plaquetas, o que pode indicar
uma possível proteção das células sanguíneas pela dieta rica em fitoquímicos,
estes achados podem reduzir o risco de complicações associadas à COVID-19.