Ementa: Apresentação de projetos de pesquisa em andamento, aliados a conferência sobre temas atuais e relevantes na área de Alimentos e Nutrição.

Bibliografia: Referências de todas as disciplinas e atualidades na área de alimentos e nutrição.

Ementa: Exposição e análise de tópicos relevantes e/ou de interesse na area de alimentos e nutrição, sendo a cada 15 horas teorico ou pratico, a ser definido dependendo do tema.

Bibliografia: Referências da area de alimentos e nutrição, de acordo com o tema abordado.

Ementa: Introdução e objetivos. Gestão de Qualidade Total (TQC): Conceitos e metodologia. Fator humano na gestão de qualidade total. Programa 5S. Métodos e ferramentas do TQC. Sistema APPCC. Pré- requesitos para implantação do Sistema APPCC / PAS - BPF e PPHO.

Bibliografia: FORSYTHE, S.J. Microbiologia de Segurança Alimentar.Porto Alegre:Armed, 2002. 424p. - GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S.Higiene e vigilância sanitária de alimentos.São Paulo. Varela, 2002. 629p. -ARRUDA, G.A. Manual de boas Práticas. Vol II. Unidades de Alimentação e Nutrição. 2. ed.São Paulo: Ponto Critico, 2002. - GERMANO, M.I.S. Treinamento de manipuladores: fator de segurança alimentar e promoção da saúde.2. ed. São Paulo: Varela, 2003. - RIBEIRO, S. Gestão e Procedimentos para Atingir Qualidade: Ferramentas em Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN’s. São Paulo: Varela, 2005. -SILVA JR.E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6ªedição. São Paulo. Livraria Varela, 2005. -BRASIL, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de Alimentos. 2ªversão. Brasília: Universidade de Brasília, 2005. -LOPES, E. Guia para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados exigidos pela RDC nº 275 da ANVISA. São Paulo:Varela, 2006. -MANUAL ABERC de práticas de elaboração e serviços de refeições para coletividade. 8.ed. São Paulo:ABERC, 2004. 288 p. - MANZALLI, P.V. Manual para Serviços de Alimentação: Implementação, boas práticas, qualidade e saúde. São Paulo: editora Metha, 2006.

Ementa: Disciplina desnecessária pois já existe uma similar obrigatória

Bibliografia:

Ementa: .

Bibliografia: .

Ementa: Alimentação, Nutrição e Saúde.Alimentos Funcionais. Fitoquímicos. Compostos Bioativos em Alimentos. Alimentos para Fins Especiais.Utilização da Nutrição Funcional para Melhoria da Qualidade de Vida da População.Programas de intervenção e Controle de Carências Específicas.

Bibliografia: CÂNDIDO, L.M.B.; CAMPOS, A. M. Alimentos para Fins Especiais: Dietéticos. Livraria Varela, São Paulo-SP, 2005. - COSTA, N. M. B.; ROSA. C. O. B. Alimentos Funcionais- Benefícios para a Saúde.Viçosa-MG, 2008.298p. - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes.3ed.São Paulo: Ed.Manole, 2008. - DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Ed. Roca, 2009. - MORAES, C.S.; PASTORE, G.M.; SATO, H.H.; PARK, Y.K. Isoflavonas de soja e suas atividades biológicas. São Paulo: Ed. Varela, 2009. - PIMENTEL, C. V. M. B.; FRANCKI, V. M., GOLLUCKE, A. P. B. Alimentos Funcionais. Introdução às principais substâncias bioativas em alimentos. Livraria e Editora Varela. São Paulo-SP, 2005, 95p - TORRES, E.A.F.S. Alimentos do Milênio – A importância dos transgênicos, funcionais e fitoterápicos para a saúde. São Paulo: Ed. Signus, 2002. - WILLIAMS, S. R. Essentials of Nutrition and Diet Therapy. Ed. Mosby. USA, 1999. -COULTATE, T.P. Alimentos a Química de seus Componentes. 3 ed. São Paulo: Ed. Artmed, 2004. -BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O Química do processamento dos alimentos. 3ed. São Paulo: Varela, 2001. -SALGADO,J.M. Pharmacia de Aliumentos: recomendações para prevenir e Controlar Doenças. Medras Editora LTDA, São Paulo-SP, 2001. - Artigos Científicos de Periódicos Indexados (Scielo, Medline, FSTA...)

Ementa: Métodos Analíticos em Alimentos. Análise da Composição Centesimal de Alimentos.Parâmetros Fisico-Químicos em Alimentos. Determinação de pH, acidez, minerais, fibras e vitaminas em alimentos. Interpretação e Avaliação Crítica dos Resultados . Legislação e especificidades Alimentares.

Bibliografia: ASCAR, José Miguel. Alimentos. Aspectos Bromatológicos e Legais. São Leopoldo, RS:UNISINOS, 1985. v.1. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos. Brasília:Ministério da Saúde, 2005. 1018p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos).CECCHI, Heloísa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ed. rev, Campinas, SP: Editora da Unicamp, 2003. 207p. GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. SãoPaulo: Livraria Varela, 2001. 655p. OSBORNE, D. R.; VOOGT, P. Análisis de los nutrients de los alimentos. Zaragoza:Acribia, 1986.258p. PEARSON, D. Técnicas de Laboratório para el Análises de Alimentos. Zaragoza:Acribia, 1976. 331p. PEARSON, David. The Chemical Analysis of Foods. 7 ed. New York:Chemical Publishing Co.,INC., 1976.575p. SILVA, Dirceu Jorge da. Análise de Alimentos. Métodos Químicos e Biológicos. Viçosa:UFV, 1981. 166p. SILVA, Dirceu Jorge da. Análise de Alimentos. Métodos Químicos e Biológicos. 2 ed. Viçosa:UFV, 1998. 165p.:il. SOUZA, Therezinha Coelho de. Alimentos: propriedades físico-químicas. Rio de Janeiro:Cultura Médica, 1991. 72p.

Ementa: Definição, tipos, importância e aplicação de biomarcadores. Biomarcadores utilizados na avaliação do estado nutricional.

Bibliografia: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3.ed. Malone: São Paulo, 2009. - ABDALA, D.S.P., SENA, K.C.M. Biomarcadores de peroxidação liídica na aterosclerose. Ver. Nutr. Campinas. v. 21(6), p. 749-756, 2008. - CAMPOS, L.F., et al. Níveis de retinol e carotenóides séricos e intercorrências gestacionais em puérperas. Rer. Nutr. Campinas. V.21(6), p. 623- 632, 2008. - FERRAZ, I.S. et al. Zinc serum levels and their association with vitamin A deficiency in preschool children. J. Pedriatria, v. 83(6), p. 512-517, 2007. - MESNDES, J.F.R. Biomarcadores do estado nutricional de ferro e estresse oxidativo em adultos. Dissertação [Dissertação de Mestrado] Brasília, 2008. - VOLP, A.C.P. Capacidade dos biomarcadores inflamatórios em predizer a síndrome metabólica. Arq. Bras Endocrinol Metab. v. 52(3), p. 537-549, 2008. - SALIBA, L.F. et al. Zinco no plasma e eritrócitos de atletas profissionais de uma equipe feminina brasileira de voleibol. Rev. Nutr. Campinas. V. 19 (5) p. 581-590, 2006. - MARTINI, L.A. Marcadores Bioquímicos da Ingestão Alimentar. In: Inquéritos Alimentares: Métodos e bases científicas. Manole: São Paulo, 2005. - CASTRO, L.C.V. Nutrição e doenças cardiovasculares: os marcadores de risco em adultos. Ver. Nutr. Campinas. V. 17(3), p. 369-377, 2004. - HAMBIDGE, M. Biomarkers of trace mineral intake and status. J Nutr. v. 133, p. 948S-955S, 2003. - BLANCK, H.M. et al. Laboratory Issues: Use of nutritional Biomarkers. J Nutr. v. 133. p. 888S-894S, 2003. - CREWS, H. et al. A critical assessment of some biomarker approaches linked with dietary intake. The British Journal of Nutrition. v. 86:S5-S35, 2001. - WILD, C.P. et al. A critical evaluation of the application of biomarkers in epidemiological studies on diet and health. The British Journal of Nutrition. v. 86:S37-S53, 2001.

Ementa: Estudo da biodisponibilidade de nutrientes. Recomendações nutricionais: conceitos e aplicação. Suplementos nutricionais. Micronutrientes e doenças crônicas. Uso de biomarcadores no diagnóstico nutricional.

Bibliografia: TURATTI, J. M.; GOMES, R.A. R.; ATHIÉ, I. Lipídeos. Aspectos Funcionais e Novas Tendências. 1ª ed Campinas – SP, 2002. - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3.ed. Malone: São Paulo, 2009. - Marreiro DN et al. Participação do zinco na resistência à insulina. Arq Bras Endocrinol Metabo. 2004; 48: 234-239. - Marreiro DN et al. Aspectos metabólicos e funcionais do zinco na Síndrome de Down. Rev. Nutr. v19; p.501-510, 2006. - Marreiro DN et al. Aspectos nutricionais em mulheres obesas submetidas à gastroplastia vertical com derivação gastro-jejunal em Y-Roux. - - Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v.21; p. 98-103; 2006. - Marreiro DN et al. Effect of zinc supplementation on serum leptin on insulin resistance of obese women. Biol Trace Elem Res. v. 113; p1-10; 2006. - Marreiro DN et al. The effect of roux-en –y gastric bypass on zinc nutritional status. Obesity Surgey. v. 17, p.617-621, 2007. Marreiro DN et al. Zinc nutritional status in adolescents with Down syndrome. Biol Trace Elem Res. 2007. - Marreiro DN et al. Urinary excretion of zinc and metabolic control of patients with diabetes type 2. Biol Trace Elem Res. 2007. - Marreiro DN & Sousa AF. Participação do cálcio na obesidade. Nutrire. v.33, p.117-130. 2008.

Ementa: Principais grupos de microrganismos relacionados a alimentos. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Microorganismos indicadores. Deterioração de origem microbiana. Intoxicações alimentares. Novos patógenos envolvidos com surtos alimentares. Avaliação de qualidade higiênico sanitária de alimentos. Métodos rápidos para identificação de microrganismos. Critérios par estabelecimento de padrões microbiológicos em alimentos.

Bibliografia: 1. FRANCO, B. D. G. M. e LANDGRAF, M. - Microbiologia dos Alimentos - São Paulo. Editora Atheneu,2003. 2. JAY, J. M. - Microbiologia dos Alimentos. Artmed, Porto Alegre, 2005.. 3. SILVA JUNIOR. E.A - Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos - São Paulo: Livraria Varela, 2005. 6ª edição atualizada. 4. JDENWURCEL, J.R. Atlas de Microbiologia de Alimentos. Volume I. São Paulo: Fontes Comunicações e Editora, 2004. 5 FORSYTHE, FJ. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre:Artmed, 2002. 6 SILVA,N.S; JUNQUEIRA, V.C.A; SILVEIRA,N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 2.ed. Livraria Varela,2001. 7. FIGUEREDO, R.M. DVA: guia prático para evitar DVA. São Paulo: Manole, volume II, 2002. 8. FIGUEREDO, R. M. DVA: Guia Prático para Evitar DVA. Volume II. São Paulo: Manole, 2002.

Ementa: Nutrição nas diferentes modalidades esportivas. Fisiologia do exercício e nutrição. Exigências metabólicas nas diversas modalidades esportivas. Suplementos dietéticos. Exercício, metabolismo proteico e muscular.Reposição de líquidos na saúde e performance durante o exercício.

Bibliografia: -JULIO T., Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. São Paulo: Atheneu, 2005. -MAUGHAN, R. & BURKE, L.N. Nutrição esportiva. Porto Alegre: Editora Artmed, 2004. -LANCHA, J. A. H. Nutrição e metabolismo aplicado à atividade física. São Paulo: Atheneu, 2002. -WILLIAMS, MD et al. Nutrição para o desporto e o exercício. 5a edição. Guanabara Koogan, 2001. - BOUCHARD, C. Physical activity and obesity. Ed. Human Kinetics Publishers, Louisiana, 2000 -DÂMASO, A. Nutrição e exercício na prevenção de doenças. Editora Medsi. 2001. -JULIO T., Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. São Paulo: 2a edição. Atheneu, 2008.ARNHEIM, D. D., & WILLIAM E. – Princípios do treinamento Atlético 10ª edição RJ: Guanabara Koogan, 2002.

Ementa: Exposição e análise de tópicos relevantes e/ou de interesse na área de Alimentos e Nutrição, sendo a cada 15 horas teórico ou prático, a ser definido dependendo do tema.

Bibliografia: Referências da area de alimentos e nutrição, de acordo com o tema abordado.

Ementa: -

Bibliografia:

Ementa: Conferência sobre temas atuais e relevantes na área de Alimentos e Nutrição.

Bibliografia: Referências de todas as disciplinas do Curso e atualidade na área de Alimentos e Nutrição.

Ementa: Estatística descritiva: organização e apresentação de dados; probabilidade: conceitos e distribuições, intervalo de confiança, tamanhos amostrais e testes de hipóteses; análise de variânça; testes de média; planejamento e análise de experimentos em alimentos e nutrição.

Bibliografia: PIMENTEL GOMES, F. Curso de estatística experimental. (11 ed.). Nobel. São Paulo. 1985, 1990, 1996 e 2000. - CARPINETTI, L.C.R. Planejamento de experimentos. São Carlos: EESC-USP, 1996. 176p. - HOFFMANN, R. & VIEIRA, S. Análise de regressão. Uma introdução à Econometria. São Paulo-SP. Ucitec, (2 ed.). 379p. 1983. - COCHRAN, W.G. Técnicas de amostragem. Ed. Fundo de Cultura. Rio de Janeiro, 1963. - TOLEDO, G. L., OVALE, I.I. Estatística básica. Atlas S.A. São Paulo, 1981. - FONSECA, J.S., MARTINS, G.A. Curso de Estatística. Atlas. São Paulo, 1984.

Ementa: Estudo dos principais componentes fisico-químicos, nutricionais e tóxicos dos alimentos. Estudo das alterações físicas, químicas e biológicas dos constituintes e as interações entre estes e/ou agentes externos. Fisiologia pós- colheita. Bioquímica "post- morten" e sistemas enzimáticos importantes em alimentos.

Bibliografia: CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, H. Introducción a La Bioquímica y Tenologia de los Alimentos, v.1e v.2, Acribia. Zaragoza , 2008. - CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças: Fisiologia e Manuseio. ESALQ/FAEPE. Lavras-MG, 1990.292p. - BOBBIO, A P; BOBBIO, F. O. Química de processamento dos alimentos. São Paulo. Varela, 2005. 151p. - BRAVERMAN, J.B.S., BERK, Z. Introducción a La Bioquímica de Los Alimentos. Editorial el Manual Moderno. México, 2008. - PIMENTEL, C. V. M. B.; FRANCKI, V. M., GOLLUCKE, A. P. B. Alimentos Funcionais. Introdução às principais substâncias bioativas em alimentos. Livraria e Editora Varela. São Paulo-SP, 2005, 95p. - COSTA, N. M. B.; ROSA. C. O. B. Alimentos Funcionais- Benefícios para a Saúde.Viçosa-MG, 2008.298p. - FENNEMA, O.R. Química de Los Alimentos. Zaragoza, Acribia,2005. - SGARBIERI, V. C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações e modificações. São Paulo: Varela, 1996. - BOBBIO, F.O., BOBBIO, P.A., Introdução à Química de Alimentos. VARELA. São Paulo, 2005.. - MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI, E. M. Introdução à Ciência de Alimentos. Editora da UFSC. Florianópolis- SC, 2008. 237p. - COLLI, C. (org.) Minerals em Alimentos y Dietas Iberoamericanas. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição – SBAN. São Paulo – SP, 2008.- LAJOLO, F. M.; NUTTI; M. R. Transgênicos – Basese Científicas da sua Segurança.SBAN, São Paulo, 2003. 110p. - ARAÚJO. J. M. A. Química de Alimentos- Teoria e prática.Editora da UFV. Viçosa – MG, 1995. 335p. - Artigos científicos publicados em periódicos da área.

Ementa: Definição da essencialidade dos nutrientes. Estudo metabólico dos carboidratos, lipídios, proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais. Monitoramento da sua ação, interação e interrelação no metabolismo, ambiente e processo de envelhecimento.

Bibliografia: BRODY, T.B. Nutritional biochemistry. San Diego: Academic Press, 1999. - CHAMPE, P.C; HARVEY, R.A. Bioquímica ilustrada. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 1997. - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. Barueri, São Paulo: Manole, 2005 - CUPPARI, L. Guia de Nutrição. Barueri, São Paulo: Manole, 2002. - DAMASO, A. Nutrição e exercício na prevenção de doenças. Rio de Janeiro: Ed. Médica e Científica, 2001. - DEVLIN, T. M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. 6. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2007. - FREITAS, E.V; PY, L; NERI, A.L; CANGADO, F.A.X; GORZONI, M.L; ROCHA, S.M. Tratado de Geriatria emGerontologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. - LELOUP, J.Y; BOFF, L; WEIL, P; CREMA, R; LIMA, L.M.A. Espírito na saúde. Rio de Janeiro, 1997. - PALERMO, J.R. Bioquímica da nutrição. São Paulo, Atheneu, 2008. - RAMOS, L.R. Guia de geriatria e gerontologia. Barueri, São Paulo: Manole, 2005. - SHILS, ME; OLSON, JA; SHIKE, M; ROSS, AC. Tratado de Nutrição moderna na saúde e na doença, 9. ed, São Paulo: Manole, 2003, v.1.

Ementa: Formulação e desenvolvimento de alimentos utilizando matérias-primas regionais, convencionais e não-convencionais. Otimização de produtos. Análise sensorial de alimentos. Métodos sensoriais. Seleção e treinamento de julgadores. Preparo e apresentação de amostras. Laboratório de testes sensoriais. Delineamentos experimentais mais empregados em análise sensorial e análise dos resultados.

Bibliografia: 1. AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M.; ROESSELER, E.B. Principle of Sensory of Food. New York, Academic Press, 1965. 602 p. 2. DUTCOSKY, S. D. Analise Sensorial de Alimentos. Editora Universitária Champagnat. Curitiba – PR, 1996. 123p. 3. FERREIRA, V. L. P. ; ALMEIDA, T. C. A. ; PETTINELI, M. L. C. V. ; CHAVES, J. B. P. ; BARBOSA, E. M. M. Análise Sensorial: testes Discriminativos e Afetivos. SBCTA/ PROFÍQUA. Manual Série Qualidade. Campinas – SP, 2002, 127p. 4. MORAES, M. A. C. Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos. Editora da UNICAMP. 8ª ed. Campinas – SP, 1993. 5. MINIM, V. P. R. Análises Sensorial – Estudos com Consumidores.Editora UFV. Viçosa-MG, 2006. 6. FRANCO, M.R.B. Aroma e Sabor de Alimentos. Temas Atuais. Varela Editora e Livraria Ltda. São Paulo – SP, 2004, 246p. 7. TEIXEIRA NETO, R. O. et al. Reações de Transformação e Vida de_Prateleira de Alimentos Processados. ITAL. Manual Técnico no 6 . Campinas – SP, 1993, 36p. 8. ALMEIDA, T.C. A . HOUGH,G.; DAMÁSIO,M.H.; DA SILVA,M.A.A P.. Avanços em Analise Sensorial. CYTED. Livraria Varela. São Paulo, 1999. 286p. 9. SHIROSE, J. MORI, E. E. M. Estatística Aplicada a Análise Sensorial (módulo 1). ITAL. Manual Técnico no 13 . Campinas – SP, 1994, 73p. 10. Artigos científicos publicados em periódicos da área. 11. Portais recomendados: Scielo; Medline;Lilacs; Bireme; FSTA