Ementa: Exposições e análises de tópicos relevantes e/ou de interesse na área de Alimentos e Nutrição.

Bibliografia: Artigos/papers relativos à área de alimentos e nutrição, de acordo com o tema abordado.

Ementa: Métodos Analíticos em Alimentos. Análise da Composição Centesimal de Alimentos. Parâmetros Fisico-Químicos em Alimentos. Determinação de pH, acidez, minerais, fibras e vitaminas em alimentos. Interpretação e Avaliação Crítica dos Resultados. Legislação e especificidades Alimentares.

Bibliografia: ASCAR, José Miguel. Alimentos. Aspectos Bromatológicos e Legais. São Leopoldo, RS:UNISINOS, 1985. v.1. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos. Brasília:Ministério da Saúde, 2005. 1018p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos). CECCHI, Heloísa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ed. rev, Campinas, SP: Editora da Unicamp, 2003. 207p. GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. SãoPaulo: Livraria Varela, 2001655p. OSBORNE, D. R.; VOOGT, P. Análisis de los nutrients de los alimentos. Zaragoza:Acribia, 1986.258p. PEARSON, D. Técnicas de Laboratório para el Análises de Alimentos. Zaragoza:Acribia, 1976. 331p. PEARSON, David. The Chemical Analysis of Foods. 7 ed. New York:Chemical Publishing Co.,INC., 1976.575p. SILVA, Dirceu Jorge da. Análise de Alimentos. MétodosQuímicos e Biológicos. Viçosa:UFV, 1981. 166p. SILVA, Dirceu Jorge da. Análise de Alimentos. Métodos Químicos e Biológicos. 2 ed. Viçosa:UFV, 1998. 165p.:il. SOUZA, Therezinha Coelho de. Alimentos: propriedades físico-químicas. Rio de Janeiro:Cultura Médica, 1991. 72p

Ementa: Gestão de Qualidade Total (TQC): Conceitos e metodologia. Fator humano na gestão de qualidade total. Programa 5S. Métodos e ferramentas do TQC. Sistema APPCC. Pré- requisitos para implantação do Sistema APPCC / PAS - BPF e PPHO.

Bibliografia: 1.VIEIRA FILHO, G. Gestao da Qualidade Total: uma abordagem pratica. 5 ed. Sao Paulo: Alinea, 2014. 150 p. 2. HELMAN, H.; ANDERY, P. R. P. TQC Gestao pela Qualidade Total: Serie Ferramentas da Qualidade. Belo Horizonte: Fundacao Christiano Ottoni UFMG, 1995. 156 p. ISBN 85-85447-17- 6. 3. CAUCHICK , P. A. CARPINETTI, M. L. C. R. GEROLAMO, M. C. Gestao da Qualidade ISO 9001:2008. 4. Ed. Sao Paulo: Atlas, 2011. 128 p. 4.SANTOS JUNIOR, C. J. Plano APPCC em estabelecimentos alimenticios. Sao Paulo: Rubio, 2014. 149 p. 5. PINTO, J.; NEVES, R. HACCP: Analise de Riscos no Processamento Alimentar. 2 ed. Sao Paulo: Publindustria, 2010. 180 p. 6.ABNT. Coletanea Eletronica de Normas Tecnicas - Sistemas de Gestao de Seguranca de Alimentos. 2006 7.FORSYTHE, S. J. Microbiologia da seguranca alimentar. 2a Ed. Porto Alegre: Artmed. 602 p, 2013. 8.GERMANO, P. M. L. ; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilancia sanitaria de alimentos. Sao Paulo: Manole, 4a Ed. 1088 p, 2011. 9.JUCENE, C. Manual de seguranca alimentar: boas praticas para os servicos de alimentacao. 2. ed. Sao Paulo: Rubio, 232 p, 2013. 10.LOPES, E. A.. Guia para elaboracao dos procedimentos operacionais padronizados, exigidos pela RDC no 275 ANVISA. Sao Paulo: Varela, 236p. 2004. 11.SILVA Jr, E. A. Manual de controle higienico-sanitario em alimentos. 7a ed. Sao Paulo: Varela, 2014.

Ementa: Microrganismos importantes em alimentos. Contaminação dos alimentos. Princípios da preservação de alimentos. Controle microbiológico. Tipos de alimentos e microrganismos que os deterioram. Boas práticas de fabricação. Sanitização nas indústrias de alimentos.

Bibliografia: 1.CORRY, J. E. L.; CURTIS, G. D. W.; BAIRD, R. M. Handbook of culture media for food 2. DOYLE, M. P.; BUCHANAN, R. Food microbiology : fundamentals and frontiers. Washington,DC : ASM Press, 2013. 1118 p. 2.FRANCO, B. D. G.M. F.; LANDGRAF, M. Microbiologia de alimentos. Belo Horizonte: Atheneu, 2005. 182 p. 3.JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Trad. Tondo et al. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. 4.MONTVILLE, T. J.; MATTHEWS, K. R.; KNIEL, K. E. Food microbiology Microbiologia: an introduction. 3 ed. Washington, DC : ASM Press, 2012. 5.RAY, B.; BHUNIA, A. K. Fundamental food microbiology. 5 ed. Boca Raton : Taylor & Francis, 2014. 607 p. 6.FORSYTHE. J. S. Microbiologia da segurança alimentar. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 602 p. 7.FRAZIER, W. C. D.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos. 4.ed. Zaragoza: Acribia, 2003. 8.MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. São Paulo: Varela, 2005.259 p. 9.SILVA, N; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 4 ed. São Paulo, Varela, 2010. 10.TONDO, E. CESAR.; BARTZ, S. Microbiologia e sistemas de gestão da segurança de alimentos. São Paulo: Sulina, 2011. 264 p. 11.TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R. CASE, C. L.. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 12.TRABULSI, L. R. ALTERTHUM, F; GOMPERTZ. O. F.; CANDEIAS, J. A. N. Microbiologia. 5. ed. São Paulo: Atheneu. 2008.

Ementa: Exposição e análise de tópicos relevantes e/ou de interesse na área de Alimentos e Nutrição, sendo a cada 30 horas teórico ou prático, a ser definido dependendo do tema.

Bibliografia: Referências da área de Alimentos e Nutrição, de acordo com o tema abordado.

Ementa: Fundamentos teóricos e metodológicos. O papel da Didática na prática pedagógica. A aula e as técnicas de ensino superior. Interação professor/aluno no processo ensino/aprendizagem. Planejamento pedagógico: o Plano de Ensino. Avaliação no processo pedagógico. Desenvolvimento em atividades de ensino na graduação sob supervisão do orientador.

Bibliografia: 1. GALISA M, NUMES AP, GARCIA L, CHEMIN S. Educação Alimentar e Nutricional: da teoria a prática. 1. Ed. Vila Mariana, SP: Roca, 2014 2. DIEZ-GARCIA RW, CERVATO-MANCUSO AM. Mudança alimentares e educação nutricional. Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 2012 3. PILETTI C. Didática geral-série educação. 23ª.ed. São Paulo, Ática, 2004. 258p. 4. SANTOS MM, CAMPELO IM (Org.). Educação nutricional: um novo olhar sobre o processo educativo em alimentação e nutrição na escola. EDUFPI, 2011. 130p. 5. BEZERRA, JAB. Educação alimentar e nutricional: articulação de saberes / Fortaleza: Edições UFC, 2018, 120p.:il. ISBN: 978-85-7282-744-7 6. BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. – Brasília, DF: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. 68 p. 7. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Básica. Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para a população brasileira, 2ª Ed. (1ª reimpressão). Brasília, 2015. 166 p. 8. BRASIL. Ministério da Saúde. Universidade Federal de Minas Gerais. Instrutivo: metodologia de trabalho em grupos para ações de alimentação e nutrição na atenção básica. / Ministério da Saúde, Universidade Federal de Minas Gerais. – Brasília: Ministério da Saúde, 2016. 168 p. 9. FREIRE P. Pedagogia da autonomia: saberes necessários à prática educativa. São Paulo: Paz e Terra, 1996 (Coleção Leitura), 148 p. 10. BERBEL, N.A.N. As metodologias ativas e a promoção da autonomia de estudantes. Semina: Ciências Sociais e Humanas, v. 32, n. 1, p. 25-40, 2011. 11. BERBEL, N.A.N. A metodologia da problematização com o Arco de Maguerez: uma reflexão teórico-epistemológica [online] 1ed. Londrina: Editora Eduel, 2016. E-book. Disponível em: <https://www.eduel.com.br>. Acesso em: 07 de maio de 2019. 12. BERBEL, N.A.N.; GAMBOA, S.A.S. A metodologia da problematização com o Arco de Maguerez uma perspectiva teórica e epistemológica. Filosofia e Educação (Online), v.3, p.264-287, 2012. 13. BRASIL ESCOLA. A Importância da Avaliação de Aprendizagem como Prática Reflexiva. Disponível em <https://monografias.brasilescola.uol.com.br/pedagogia/a-importancia-da-avaliacao-de-aprendizagem-como-pratica-reflexiva.htm> Acesso em : 07 de Maio de 2019. 14. BRASIL. Metodologias participativas para ações de Educação Alimentar e Nutricional. Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição - Universidade de Brasília (OPSAN/UnB), Brasília, 2016. 15. COLOMBO, A.A.; BERBEL, N.A.N. A Metodologia da Problematização com o Arco de Maguerez e sua relação com os saberes de professores. Semina: ciências sociais e humanas, v. 28, n. 2, p. 121-146, 2007. 16. DATRINO, R.C.; DATRINO, I.F.; MEIRELES, P.H. Avaliação como processo de ensino-aprendizagem. Revista de Educação, v. 13, n. 15, 2015. 17. LEITE, D.; NUNES, A.K. Avaliação Participativa: constatações e aprendizagens. Revista Contexto & Educação, v. 24, n. 81, p. 147-169, 2009. 18. MACEDO, K. D. S. et al. Metodologias ativas de aprendizagem: caminhos possíveis para inovação no ensino em saúde. Esc Anna Nery, v. 22, n. 3, p. e20170435, 2018. 19. MADEIRA, R. A. M. M. Ensino por problemas: uma abordagem para o desenvolvimento do aluno. Educação e Pesquisa, v. 38, n. 2, p. 403-418, 2012. 20. MITRE, Sandra Minardi et al. Metodologias ativas de ensino-aprendizagem na formação profissional em saúde: debates atuais. Ciência & saúde coletiva, v. 13, p. 2133-2144, 2008. 21. RONZANI, T.M.; LEITE, J.; PAIVA, F.S. Metodologias Participativas em Saúde Comunitária. Revista Psicologia em Pesquisa, v. 11, n. 2, 2017. 22. SANTOS, Leonor. A articulação entre a avaliação somativa e a formativa, na prática pedagógica: uma impossibilidade ou um desafio? Ensaio: Avaliação e Políticas Públicas em Educação, v. 24, n. 92, 2016. 23. STRECK, D.R. Metodologias participativas de pesquisa e educação popular: reflexões sobre critérios de qualidade. Interface-Comunicação, Saúde, Educação, v. 20, p. 537-547, 2016. 24. TORRES, P.L.; IRALA, E.A.F. Aprendizagem colaborativa: teoria e prática. In: TORRES, P.L. Complexidade: redes e conexões na produção do conhecimento. Curitiba: Editora Senar,2014, p. 61-93. 25. VEIGA, I.P.A.C. Metodologia Participativa e as Técnicas de Ensino-Aprendizagem. 1ed. Curitiba: Editora CRV, 2017. 26. VILLAR, M.L.; CYRINO, E.G.; BERBEL, N.A.N. A problematização em educação em Saúde: percepções dos professores tutores e alunos. [online]. São Paulo: Editora UNESP, São Paulo: Cultura Acadêmica, 2015.118p. Disponível em: < http://books.scielo.org/id/dgjm7> Acesso em: 07 de Maio de 2019. https://doi.org/10.7476/9788579836626

Ementa: Os estudos de genética humana, de expressão gênica, de nutrigenômica, de nutrigenética e de epigenética estão revolucionando o conhecimento atual ao demonstrar a importância da relação dos nossos genes com a alimentação e seus efeitos na saúde. Assim, nosso objetivo é fornecer informações básicas sobre a estrutura e função do material genético, assim como sua replicação e manutenção. Pretendemos também introduzir a questão de como o genoma procarionte e eucarionte é estruturado, indicando as principais diferenças entre eles. A codificação da mensagem genética e a tradução de proteínas compreende parte do conteúdo de informações básicas a serem oferecidas. Pretende-se que o aluno consiga formar os conceitos do metabolismo de suas macromoléculas e que consiga inserir a genômica nutricional em suas atividades de pesqusia.

Bibliografia: Alberts, B., et al. (2017). Biologia molecular da célula. Artmed Editora. Watson, J. D., et al. (2015). Biologia molecular do gene. Artmed Editora.  Mukherjee, S. (2016). O gene: uma história intima. Companhia das Letras.

Ementa: Alimentação, Nutrição e Saúde.Alimentos Funcionais. Fitoquímicos. Compostos Bioativos em Alimentos. Alimentos para Fins Especiais.Utilização da Nutrição Funcional para Melhoria da Qualidade de Vida da População.Programas de intervenção e Controle de Carências Específicas.

Bibliografia: CÂNDIDO, L.M.B.; CAMPOS, A. M. Alimentos para Fins Especiais: Dietéticos. Livraria Varela, São Paulo-SP, 2005. - COSTA, N. M. B.; ROSA. C. O. B. Alimentos Funcionais- Benefícios para a Saúde.Viçosa-MG, 2008.298p. - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes.3ed.São Paulo: Ed.Manole, 2008. - DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Ed. Roca, 2009. - MORAES, C.S.; PASTORE, G.M.; SATO, H.H.; PARK, Y.K. Isoflavonas de soja e suas atividades biológicas. São Paulo: Ed. Varela, 2009. - PIMENTEL, C. V. M. B.; FRANCKI, V. M., GOLLUCKE, A. P. B. Alimentos Funcionais. Introdução às principais substâncias bioativas em alimentos. Livraria e Editora Varela. São Paulo-SP, 2005, 95p - TORRES, E.A.F.S. Alimentos do Milênio – A importância dos transgênicos, funcionais e fitoterápicos para a saúde. São Paulo: Ed. Signus, 2002. - WILLIAMS, S. R. Essentials of Nutrition and Diet Therapy. Ed. Mosby. USA, 1999. -COULTATE, T.P. Alimentos a Química de seus Componentes. 3 ed. São Paulo: Ed. Artmed, 2004. -BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O Química do processamento dos alimentos. 3ed. São Paulo: Varela, 2001. -SALGADO,J.M. Pharmacia de Aliumentos: recomendações para prevenir e Controlar Doenças. Medras Editora LTDA, São Paulo-SP, 2001. - Artigos Científicos de Periódicos Indexados (Scielo, Medline, FSTA...)

Ementa: Definição, tipos, importância e aplicação de biomarcadores. Biomarcadores utilizados na avaliação do estado nutricional.

Bibliografia: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3.ed. Malone: São Paulo, 2009. - ABDALA, D.S.P., SENA, K.C.M. Biomarcadores de peroxidação liídica na aterosclerose. Ver. Nutr. Campinas. v. 21(6), p. 749-756, 2008. - CAMPOS, L.F., et al. Níveis de retinol e carotenóides séricos e intercorrências gestacionais em puérperas. Rer. Nutr. Campinas. V.21(6), p. 623- 632, 2008. - FERRAZ, I.S. et al. Zinc serum levels and their association with vitamin A deficiency in preschool children. J. Pedriatria, v. 83(6), p. 512-517, 2007. - MESNDES, J.F.R. Biomarcadores do estado nutricional de ferro e estresse oxidativo em adultos. Dissertação [Dissertação de Mestrado] Brasília, 2008. - VOLP, A.C.P. Capacidade dos biomarcadores inflamatórios em predizer a síndrome metabólica. Arq. Bras Endocrinol Metab. v. 52(3), p. 537-549, 2008. - SALIBA, L.F. et al. Zinco no plasma e eritrócitos de atletas profissionais de uma equipe feminina brasileira de voleibol. Rev. Nutr. Campinas. V. 19 (5) p. 581-590, 2006. - MARTINI, L.A. Marcadores Bioquímicos da Ingestão Alimentar. In: Inquéritos Alimentares: Métodos e bases científicas. Manole: São Paulo, 2005. - CASTRO, L.C.V. Nutrição e doenças cardiovasculares: os marcadores de risco em adultos. Ver. Nutr. Campinas. V. 17(3), p. 369-377, 2004. - HAMBIDGE, M. Biomarkers of trace mineral intake and status. J Nutr. v. 133, p. 948S-955S, 2003. - BLANCK, H.M. et al. Laboratory Issues: Use of nutritional Biomarkers. J Nutr. v. 133. p. 888S-894S, 2003. - CREWS, H. et al. A critical assessment of some biomarker approaches linked with dietary intake. The British Journal of Nutrition. v. 86:S5-S35, 2001. - WILD, C.P. et al. A critical evaluation of the application of biomarkers in epidemiological studies on diet and health. The British Journal of Nutrition. v. 86:S37-S53, 2001.

Ementa: Estudo da biodisponibilidade de nutrientes. Recomendações nutricionais: conceitos e aplicação. Suplementos nutricionais. Micronutrientes e doenças crônicas. Uso de biomarcadores no diagnóstico nutricional.

Bibliografia: TURATTI, J. M.; GOMES, R.A. R.; ATHIÉ, I. Lipídeos. Aspectos Funcionais e Novas Tendências. 1ª ed Campinas – SP, 2002. - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3.ed. Malone: São Paulo, 2009. - Marreiro DN et al. Participação do zinco na resistência à insulina. Arq Bras Endocrinol Metabo. 2004; 48: 234-239. - Marreiro DN et al. Aspectos metabólicos e funcionais do zinco na Síndrome de Down. Rev. Nutr. v19; p.501-510, 2006. - Marreiro DN et al. Aspectos nutricionais em mulheres obesas submetidas à gastroplastia vertical com derivação gastro-jejunal em Y-Roux. - - Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v.21; p. 98-103; 2006. - Marreiro DN et al. Effect of zinc supplementation on serum leptin on insulin resistance of obese women. Biol Trace Elem Res. v. 113; p1-10; 2006. - Marreiro DN et al. The effect of roux-en –y gastric bypass on zinc nutritional status. Obesity Surgey. v. 17, p.617-621, 2007. Marreiro DN et al. Zinc nutritional status in adolescents with Down syndrome. Biol Trace Elem Res. 2007. - Marreiro DN et al. Urinary excretion of zinc and metabolic control of patients with diabetes type 2. Biol Trace Elem Res. 2007. - Marreiro DN & Sousa AF. Participação do cálcio na obesidade. Nutrire. v.33, p.117-130. 2008.

Ementa: Os nutrientes são recursos indispensáveis que fornecem os blocos de construção macromoleculares e os requisitos de energia para sustentar o crescimento e a sobrevivência das células. As células, sejam adiposas ou cancerosas requerem vários nutrientes essenciais para atender às suas necessidades metabólicas à medida que progridem através dos estágios de desenvolvimento. Além disso, tanto os fatores intrínsecos destas células quanto as aferências pelo microambiente determinam as dependências de nutrientes ao longo da progressão das doenças – para as quais uma caracterização abrangente permanece incompleta. Além do papel amplamente estudado das alterações genéticas que impulsionam os respectivos metabolismos, o uso de nutrientes no tecido canceroso e no obeso pode ser afetado por vários fatores, incluindo dieta, heterogeneidade local, microambiente, e demanda funcional. Nesta disciplina, discutimos a influência desses fatores no metabolismo e dependência de nutrientes durante várias etapas do desenvolvimento e progressãono câncer e na obesidade.

Bibliografia: Le, A. (2021). The heterogeneity of cancer metabolism. Springer Nature. Kumar, N. B. (2012). Nutritional management of cancer treatment effects. Springer Science & Business Media. Huang, S. (2020). mTOR signaling in metabolism and cancer. Cells, 9(10), 2278. Sakers, Alexander, et al. "Adipose-tissue plasticity in health and disease." Cell 185.3 (2022): 419-446. Collins, Sheila. "&#946;-Adrenergic Receptors and Adipose Tissue Metabolism: Evolution of an Old Story." Annual Review of Physiology 84 (2022): 1-16. Cypess, Aaron M. "Reassessing human adipose tissue." New England Journal of Medicine 386.8 (2022): 768-779. Nye, Colleen, et al. "Reassessing triglyceride synthesis in adipose tissue." Trends in Endocrinology & Metabolism 19.10 (2008): 356-361. Morigny, Pauline, et al. "Lipid and glucose metabolism in white adipocytes: pathways, dysfunction and therapeutics." Nature Reviews Endocrinology 17.5 (2021): 276-295

Ementa: Nutrição nas diferentes modalidades esportivas. Fisiologia do exercício e nutrição. Exigências metabólicas nas diversas modalidades esportivas. Suplementos dietéticos. Exercício, metabolismo proteico e muscular.Reposição de líquidos na saúde e performance durante o exercício.

Bibliografia: -JULIO T., Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. São Paulo: Atheneu, 2005. -MAUGHAN, R. & BURKE, L.N. Nutrição esportiva. Porto Alegre: Editora Artmed, 2004. -LANCHA, J. A. H. Nutrição e metabolismo aplicado à atividade física. São Paulo: Atheneu, 2002. -WILLIAMS, MD et al. Nutrição para o desporto e o exercício. 5a edição. Guanabara Koogan, 2001. - BOUCHARD, C. Physical activity and obesity. Ed. Human Kinetics Publishers, Louisiana, 2000 -DÂMASO, A. Nutrição e exercício na prevenção de doenças. Editora Medsi. 2001. -JULIO T., Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. São Paulo: 2a edição. Atheneu, 2008.ARNHEIM, D. D., & WILLIAM E. – Princípios do treinamento Atlético 10ª edição RJ: Guanabara Koogan, 2002.

Ementa: Formulação e desenvolvimento de alimentos utilizando matérias-primas regionais, convencionais e não-convencionais. Otimização de produtos. Análise sensorial de alimentos. Métodos sensoriais. Seleção e treinamento de julgadores. Preparo e apresentação de amostras. Laboratório de testes sensoriais. Delineamentos experimentais mais empregados em análise sensorial e análise dos resultados.

Bibliografia: 1. AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M.; ROESSELER, E.B. Principle of Sensory of Food. New York, Academic Press, 1965. 602 p. 2. DUTCOSKY, S. D. Analise Sensorial de Alimentos. Editora Universitária Champagnat. Curitiba – PR, 1996. 123p. 3. FERREIRA, V. L. P. ; ALMEIDA, T. C. A. ; PETTINELI, M. L. C. V. ; CHAVES, J. B. P. ; BARBOSA, E. M. M. Análise Sensorial: testes Discriminativos e Afetivos. SBCTA/ PROFÍQUA. Manual Série Qualidade. Campinas – SP, 2002, 127p. 4. MORAES, M. A. C. Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos. Editora da UNICAMP. 8ª ed. Campinas – SP, 1993. 5. MINIM, V. P. R. Análises Sensorial – Estudos com Consumidores.Editora UFV. Viçosa-MG, 2006. 6. FRANCO, M.R.B. Aroma e Sabor de Alimentos. Temas Atuais. Varela Editora e Livraria Ltda. São Paulo – SP, 2004, 246p. 7. TEIXEIRA NETO, R. O. et al. Reações de Transformação e Vida de_Prateleira de Alimentos Processados. ITAL. Manual Técnico no 6 . Campinas – SP, 1993, 36p. 8. ALMEIDA, T.C. A . HOUGH,G.; DAMÁSIO,M.H.; DA SILVA,M.A.A P.. Avanços em Analise Sensorial. CYTED. Livraria Varela. São Paulo, 1999. 286p. 9. SHIROSE, J. MORI, E. E. M. Estatística Aplicada a Análise Sensorial (módulo 1). ITAL. Manual Técnico no 13 . Campinas – SP, 1994, 73p. 10. Artigos científicos publicados em periódicos da área. 11. Portais recomendados: Scielo; Medline;Lilacs; Bireme; FSTA

Ementa: Exposições e debates sobre temas atuais e relevantes na área de Alimentos e Nutrição. Planejamento e realização de eventos científicos.

Bibliografia: Artigos/papers relativos à área de alimentos e nutrição, de acordo com o tema abordado.

Ementa: -

Bibliografia:

Ementa: Definição da essencialidade dos nutrientes. Estudo metabólico dos carboidratos, lipídios, proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais. Monitoramento da sua ação, interação e interrelação no metabolismo, ambiente e processo de envelhecimento.

Bibliografia: BRODY, T.B. Nutritional biochemistry. San Diego: Academic Press, 1999. - CHAMPE, P.C; HARVEY, R.A. Bioquímica ilustrada. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 1997. - COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. Barueri, São Paulo: Manole, 2005- CUPPARI, L. Guia de Nutrição. Barueri, São Paulo: Manole, 2002. - DAMASO, A. Nutrição e exercício na prevenção de doenças. Rio de Janeiro: Ed. Médica e Científica, 2001. - DEVLIN, T. M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. 6. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2007. - FREITAS, E.V; PY, L; NERI, A.L; CANGADO, F.A.X; GORZONI, M.L; ROCHA, S.M. Tratado de Geriatria emGerontologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. - LELOUP, J.Y; BOFF, L; WEIL, P; CREMA, R; LIMA, L.M.A. Espírito na saúde. Rio de Janeiro, 1997. - PALERMO, J.R. Bioquímica da nutrição. São Paulo, Atheneu, 2008. - RAMOS, L.R. Guia de geriatria e gerontologia. Barueri, São Paulo: Manole, 2005. - SHILS, ME; OLSON, JA; SHIKE, M; ROSS, AC. Tratado de Nutrição moderna na saúde e na doença, 9. ed, São Paulo: Manole, 2003, v.1.

Ementa: Estudo dos principais componentes fisico-químicos, nutricionais e tóxicos dos alimentos. Estudo das alterações físicas, químicas e biológicas dos constituintes e as interações entre estes e/ou agentes externos. Fisiologia pós- colheita. Bioquímica "post- morten" e sistemas enzimáticos importantes em alimentos.

Bibliografia: CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, H. Introducción a La Bioquímica y Tenologia de los Alimentos, v.1e v.2, Acribia. Zaragoza , 2008. - CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças: Fisiologia e Manuseio. ESALQ/FAEPE. Lavras-MG, 1990.292p. - BOBBIO, A P; BOBBIO, F. O. Química de processamento dos alimentos. São Paulo. Varela, 2005. 151p. - BRAVERMAN, J.B.S., BERK, Z. Introducción a La Bioquímica de Los Alimentos. Editorial el Manual Moderno. México, 2008. - PIMENTEL, C. V. M. B.; FRANCKI, V. M., GOLLUCKE, A. P. B. Alimentos Funcionais. Introdução às principais substâncias bioativas em alimentos. Livraria e Editora Varela. São Paulo-SP, 2005, 95p. - COSTA, N. M. B.; ROSA. C. O. B. Alimentos Funcionais- Benefícios para a Saúde.Viçosa-MG, 2008.298p. - FENNEMA, O.R. Química de Los Alimentos. Zaragoza, Acribia,2005. - SGARBIERI, V. C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações e modificações. São Paulo: Varela, 1996. - BOBBIO, F.O., BOBBIO, P.A., Introdução à Química de Alimentos. VARELA. São Paulo, 2005.. - MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI, E. M. Introdução à Ciência de Alimentos. Editora da UFSC. Florianópolis- SC, 2008. 237p. - COLLI, C. (org.) Minerals em Alimentos y Dietas Iberoamericanas. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição – SBAN. São Paulo – SP, 2008.- LAJOLO, F. M.; NUTTI; M. R. Transgênicos – Basese Científicas da sua Segurança.SBAN, São Paulo, 2003. 110p. - ARAÚJO. J. M. A. Química de Alimentos- Teoria e prática.Editora da UFV. Viçosa – MG, 1995. 335p. - Artigos científicos publicados em periódicos da área.

Ementa: .

Bibliografia: .

Ementa: Estatística descritiva: organização e apresentação de dados; probabilidade: conceitos e distribuições, intervalo de confiança, tamanhos amostrais e testes de hipóteses; análise de variânça; testes de média; planejamento e análise de experimentos em alimentos e nutrição.

Bibliografia: PIMENTEL GOMES, F. Curso de estatística experimental. (11 ed.). Nobel. São Paulo. 1985, 1990, 1996 e 2000. - CARPINETTI, L.C.R. Planejamento de experimentos. São Carlos: EESC-USP, 1996. 176p. - HOFFMANN, R. & VIEIRA, S. Análise de regressão. Uma introdução à Econometria. São Paulo-SP. Ucitec, (2 ed.). 379p. 1983. - COCHRAN, W.G. Técnicas de amostragem. Ed. Fundo de Cultura. Rio de Janeiro, 1963. - TOLEDO, G. L., OVALE, I.I. Estatística básica. Atlas S.A. São Paulo, 1981. - FONSECA, J.S., MARTINS, G.A. Curso de Estatística. Atlas. São Paulo, 1984.

Ementa: Os nutrientes são recursos indispensáveis que fornecem os blocos de construção macromoleculares e os requisitos de energia para sustentar o crescimento e a sobrevivência das células. As células, sejam adiposas ou cancerosas requerem vários nutrientes essenciais para atender às suas necessidades metabólicasà medida que progridem através dos estágios de desenvolvimento. Além disso, tanto os fatores intrínsecos destas células quanto as aferências pelo microambiente determinam as dependências de nutrientes ao longo da progressão das doenças – para as quais uma caracterização abrangente permanece incompleta. Além do papel amplamente estudado das alterações genéticas que impulsionam os respectivos metabolismos, o uso de nutrientes no tecido canceroso e no obeso pode ser afetado por vários fatores, incluindo dieta, heterogeneidade local, microambiente, e demanda funcional. Nesta disciplina, discutimos a influência desses fatores no metabolismo e dependência de nutrientes durante várias etapas do desenvolvimento e progressãono câncer e na obesidade.

Bibliografia: Le, A. (2021). The heterogeneity of cancer metabolism. Springer Nature. Kumar, N. B. (2012). Nutritional management of cancer treatment effects. Springer Science & Business Media. Huang, S. (2020). mTOR signaling in metabolism and cancer. Cells, 9(10), 2278. Sakers, Alexander, et al. "Adipose-tissue plasticity in health and disease." Cell 185.3 (2022): 419-446. Collins, Sheila. "&#946;-Adrenergic Receptors and Adipose Tissue Metabolism: Evolution of an Old Story." Annual Review of Physiology 84 (2022): 1-16. Cypess, Aaron M. "Reassessing human adipose tissue." New England Journal of Medicine 386.8 (2022): 768-779. Nye, Colleen, et al. "Reassessing triglyceride synthesis in adipose tissue." Trends in Endocrinology & Metabolism 19.10 (2008): 356-361. Morigny, Pauline, et al. "Lipid and glucose metabolism in white adipocytes: pathways, dysfunction and therapeutics." Nature Reviews Endocrinology 17.5 (2021): 276-295