Resumo

O desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva o que estabelece uma necessidade de mudança para o aproveitamento dos alimentos de maneira integral. Além disso, é importante estimular a possibilidade de manutenção do consumo habitual com utilização de resíduos para produção de novos produtos alimentícios. Nesta perspectiva, é fundamental estudar e realizar a bioprospecção de produtos naturais a partir de resíduos e subprodutos, com o desafio de promover segurança alimentar, ampliar a distribuição de alimentos ricos em nutrientes, antes sem valor comercial e subutilizados pela população, porém adequados para consumo, para famílias e entidades assistenciais, além de proporcionar a possibilidade de utilização integral desses produtos em diversas áreas da alimentação e nutrição humana. Assim, o presente trabalho tem por objetivo desenvolver capacitações na comunidade através da demonstração de técnicas de (re)aproveitamento integral de alimentos.