Resumo

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. A ocorrência de DTA relaciona-se com diversos fatores, como: condições de saneamento e qualidade da água para consumo humano impróprios; práticas inadequadas de higiene pessoal; consumo de alimentos contaminados e manipulação inadequada de alimentos. O conhecimento de boas práticas de segurança alimentar por parte dos manipuladores de alimentos é uma importante ferramenta de combate as DTA. O comércio de alimentos ambulantes e informal existe há tempos e encontra-se em expansão nos dias de hoje, em todas as regiões do globo, como uma atividade praticada por pessoas que buscam a oportunidade de sobrevivência, pela possibilidade de ganho rápido. Frequentemente, o manipulador escolhe tornar esta atividade itinerante, buscando o fluxo de clientes. Isso possibilita a manutenção de ganhos financeiros, mas coloca em risco a segurança do comensal, devido principalmente à falta de noções de segurança alimentar (Franco et al., 2015). Grande parte das pessoas que se engajam na venda informal de alimentos não possuem conhecimentos básicos sobre higiene alimentar, técnicas de limpeza, lavagens das mãos e armazenamento adequado de alimentos (Soares et al.,2016). A formação dos manipuladores de alimentos é uma das estratégias que pode garantir e/ou manter a segurança do alimento, oferecendo benefícios a longo prazo ao setor da alimentação e nutrição. O presente projeto tem como objetivo orientar a comunidade interna e externa à UFPI sobre a importância das técnicas de segurança alimentar e higienização das mãos no controle de infecções de origem alimentar.